人间珍馐法国黑松露 科学家解开基因之谜

2010-03-29 14:33 作者:译者：中央社蔡函岑

科学家今天表示，被誉为欧洲美食界明珠的传奇食材─法国佩里哥（Perigord）黑松露，其基因之谜已经被解开，未来次级品恐怕很难再鱼目混珠了。

佩里哥黑松露主要产自法国，但西班牙和义大利也可见到它的高贵踪影。

不过，法国西南部佩里哥区的松露老饕心目中，这种高尔夫球大小、布满疣状突起的食材，就像是“黑色钻石”般珍贵。

在佩里哥当地的农产品市集中，一公斤的黑松露价格动辄上看1000欧元；到了巴黎的店铺里，价钱更是连翻好几倍。

由“法国国家农业研究院”（INRA）遗传学家所领军的三国研究小组表示，佩里哥黑松露的基因里有种独特的DNA，显示出其地理产区。

黑松露的基因组是由1亿2500万个硷基对（BasePair）组成，当中含有7500个基因，其中有6000个基因和其他的蕈类相同。

剩下的1500个基因，则攸关松露成长、以及松露与所附着树根的共生情形。松露主要生长在橡树底下。

此外，从黑松露的基因组中，也有许多特殊的DNA，可用来辨识松露生长的土壤环境和其他地质条件。

INRA表示：“有了松露基因资料库，有助于辨识出松露的产区，并建立一套认证这类食材的方法，也能杜绝贗品。” 法国的松露采收者，多半利用猪或狗嗅出这种人间美馔的踪迹。松露多生长在土壤表层底下。