厨艺示范：百吃不厌的家常木樨肉

2010-03-26 02:12

厨艺示范：百吃不厌的家常木樨肉

木樨肉的原料及做法：

　　原料:

　　主料：猪里脊肉150克、鸡蛋两个;

　　配料：白菜心100克(笋丝也可)、青蒜苗70克、木耳40克;

　　调料：花生油60克、姜丝5克、甜面酱 20克、酱油20克、料酒10克、淀粉5克、花椒10粒、盐1克、清水少许。

    做法:
　　1、将猪里脊肉、白菜、木耳(泡发)、白菜心、姜等洗净;

　　2、将白菜心、木耳切丝，青蒜苗切段，姜切细丝;

　　3、将两个鸡蛋打均(可在蛋液里加一点清水);

　　4、锅里倒油七成热倒入鸡蛋，随倒随顺时针搅拌，炒成絮状，注意不要炒老;

    5、将肉切成均匀的细丝;

　　6、倒入料酒、淀粉、少许盐抓匀腌制5-10分钟;

　　7、炒出鸡蛋后，再加一点油，油热放花椒炒出香味捞出，放姜丝煸炒;

　　8、接着倒入肉丝煸炒至变色;

    9、倒入甜面酱翻炒一会，再倒入酱油煸炒;

　　10、倒入木耳、白菜心煸炒至半熟，如果感觉有点干可少放一点清水;

　　11、倒入青蒜苗炒至七成熟;

　　12、倒入炒好的鸡蛋翻几下即可出锅。

　　菜品特点：形似木樨花，肉丝鲜嫩，鸡蛋松软，色美味香。

　
　温馨提示：

　1、木樨，乃桂花之别名。这里的木樨是指炒出的鸡蛋像黄色的桂花，因此，在炒鸡蛋时，一定不要把鸡蛋炒老，尽量炒得嫩一点，象絮状最好;

　　2、鸡蛋里放一点点水搅拌均匀再炒，可使炒出的鸡蛋更加鲜嫩松软;

　　3、快出锅时再倒入鸡蛋，否则影响口感和视觉;

　　4、配料里的白菜心可以换成笋丝、金针等。