地瓜叶炖鸡汤（图）

2010-03-22 22:04

地瓜叶又称为番薯叶，因为生命力旺盛，可随处种植、随时采摘，又有“过沟菜”之名。

过去，地瓜叶是养猪食材主力，总认为是一般清贫家庭在食用。近年来，地瓜叶的营养价值倍受肯定，甚至被联合国亚洲蔬菜研究发展中心列为十大抗氧化蔬菜之一，加上生机饮食风盛行，地瓜叶跟地瓜一样，咸鱼翻生，从猪槽里，跃升到大餐厅及国宴餐桌上。

地瓜叶炖鸡汤 助通乳

中医师杨素卿：
地瓜叶味甘、性平，有补中益气、生津润燥、养血止血，以及通乳汁等功效。古籍“本草纲目” 记载，番薯能补虚乏、益气、健脾胃外，还能补肾，番薯叶功效也相去无几。

对于产后乳汁不足妇女，吃地瓜叶有助通乳。或许是因为地瓜叶会流出类似白色乳汁的黏液，以形养形，古代人相信有通乳功效，从现代观点来看，地瓜叶里有黄酮类化合物等物质，对荷尔蒙刺激有帮助，进而促进乳汁分泌。

气血虚、乳汁少的妇女，可以地瓜叶炖鸡汤，再加入些许姜丝，最好把地瓜叶炖成稀糊状后食用。另外，以剁碎的地瓜叶与碎猪肉煮汤后饮用，也有相同通乳功效。

强化孩童视力 可开胃

不只产妇坐月子时适合食用地瓜叶，因为地瓜叶生长速度快，不须使用农药，对孩童来说，也是很好的食材。地瓜叶稀饭能帮助排便，还有丰富维生素Ａ，可强化视力。以枸杞、排骨及地瓜叶炖汤，小朋友食用后能健脾胃，胃口更好，也可以用鸡肉取代排骨，换换口味。