食物消毒三误区

细菌、病毒繁殖速度很快,所以日常生活中的食物消毒很重要,可不少人在对食物消毒的问题上存在着种种误区。

(1)有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了。

这种观点是错误的。有些细菌耐高温,比如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”,其菌芽孢在100℃的沸水中,仍能存活5个多小时。而有的细菌虽然被高温杀死了,但它在食物中繁殖时所产生的毒素依然存在。

(2)细菌怕盐,所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。

事实上,有一种易使人肠胃发炎的“沙门氏菌”,能够在含盐量高达10%至15%的肉类中存活数月,只有用沸水煮30分钟才能将其杀死。因此,食用腌制食品时,也需要严格消毒。

(3)冰冻的食物没有细菌。

这种观点也是错误的。有些细菌专门在低温下存活、繁殖,如能使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,它能在零下20℃的蛋白质内存活11周之久。

细节提醒:

有人认为,食物只要经过煮沸,就可以达到消毒、杀菌、防病的目的。其实这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型食物中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐败食物中的霉菌。这一类食物多数可用高温蒸煮进行消毒,即使留有部分毒素也不会造成严重危害。但化学型食物中毒,不是高温处理就能避免的,有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如,发芽和未成熟土豆中的龙葵硷、油料中的黄曲酶毒素等,均不能通过高温达到消毒目的。

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