马来西亚过农历年 最爱改良式中国蛋卷

2010-02-11 15:15

马来西亚过中国农历年气氛浓厚，除了遵循传统的过年习俗，也结合当地的文化，过年必吃娘惹风味的“新年饼”，其中又以改良后摺成扇状的中国蛋卷“粿加必”最受欢迎。

马国美食作家林金城表示，中国广东的蛋卷随着南来的华人传到南洋后，再经华人和马来人联姻的后裔，或马国人称的“娘惹”（Nyonya）改良后，成为今天马国知名的“粿加必”（Kuih Kapit）。马来文中，Kuih是糕点，而Kapit则是夹的意思。

他指出，18世纪时，华人和马来人的后裔在社会地位较高也较富有，富裕的环境允许他们花时间研制出更精致更美味的饼食，在农历年时馈赠亲友。

林金城表示，“粿加必”和中国蛋卷同样是把调好的面糊倒入形状类式的铁钳中夹紧后放到炉火中烤，再趁热将它摺成圆筒状或扇状；但两者最大不同之处，是“粿加必”加入大量的椰浆，并把面糊调得更细，因此做出来的饼很香且薄如蝉翼，一咬就碎，口感和厚食的中国蛋卷很不一样。

“粿加必”之所以能够从各种娘惹风味的新年饼中脱颖而出，成为最受欢迎的新年饼食，林金城认为，这是因与其他食物相比，“粿加必”不油腻、脆、香、甜，而且吃多了，喉咙既不会干涩，也不容易吃得饱有关。

新年饼的传统能延续几世纪传承，他表示，这是因为做饼的习俗延续中国人在新年时全家一起做食物准备过年的传统，而且相对于传统中国过年时的食物较不易保存，味道也没有香甜的娘惹饼容易讨小孩子的欢心，所以大部份的华人家庭，才取新年饼舍传统食物的制作。

“不要忘了，很多家里烹煮一道食物，通常就是因为家里的小孩喜欢吃。”林金城指出。