万能卤汁调配方法大公开——卤鸡爪

 

 

材料：鸡爪１０００克，葱姜适量。

调料：绍酒１００克，白糖５克，盐３克，鸡精３克，花椒２克，卤汁１０００克。

做法：

１、卤汁的做法见后。

２、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。

３、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。

４、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。

秘汁卤汁的配方及调制方法：

配方：水１２００克，冰糖２００克，盐４０克，酱油２００克，鸡精５克，绍酒１００克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，干红椒５克，葱５０克，姜３０克，猪大骨１根（敲断）

调制方法：

1、 将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。

2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。

3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。

叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！