暖呼呼　营养满分健康小品

2010-01-24 01:45 天气渐冷，年长者常受天候及行动力之影响，有饮食制备不易而造成营养不均衡及肢体活动不足手脚冰冷之问题。署立基隆医院营养室陈柏方营养师及梁秋月师傅特别研发了两道简易的秋冬小品，期望帮助民众达到"暖身"及"营养"的双重功效！

第一道为喝了可以让身体暖呼呼的"高钙、高蛋白姜汁炖奶"，以蛋白、牛奶、老姜做为食材，蛋白提供优质蛋白质来源，帮助身体建造修补组织及维持生理代谢；牛奶除提供蛋白质外，亦含丰富钙质预防骨质疏松；老姜则可祛风、暖身，将三种食材利用"蒸"的方式，做出滑嫩、易入口的姜汁炖奶，非常适合秋冬年长者点心补充，亦可预防秋冬血液循环不佳、钙质不足造成的抽筋现象!

第二道为"营养满分黄帝粥"，考量年长者易有咀嚼不佳、排便不顺、蛋白质摄取不足、心血管疾病之问题，利用高纤-糙米及优质植物性蛋白-黄豆作为粥品的基底，再搭配核桃、杏仁、芝麻、花生粉末等坚果类食物，除提供香气外，此类优值脂肪取代平日部分油脂可达到降血压、预防氧化自由基对心血管之危害。民众可自己动手做做看，或帮助家中长者先行制备，以利方便食用并达到"食疗"之功效!食谱示范如后：

食谱一：高钙、高蛋白姜汁炖奶

材料： (1盅)
鲜奶3/4杯、老姜100克、蛋白2个、细砂糖2大匙(糖尿病患或热量控制者可用代糖取代)

作法：
老姜压汁
鲜奶取2大匙，放入细砂糖以小火加热至溶化。
将做法2加入蛋白、鲜奶打匀，用滤网过滤放入碗中。
水滚后放入蒸笼，先以大火蒸3分钟，再改以中火蒸5分钟即可。

食谱二　营养满分黄帝粥

材料： (8人份)
糙米2杯、黄豆1杯、蛋白2个、杏仁果100克、核桃100克、黑芝麻100克、花生粉50克

作法：
黄豆泡水6小时。
将杏仁果、核桃、黑芝麻炒熟，并搅碎成粉状。
糙米洗净后，与黄豆一起煮熟(或放入电锅以2杯水煮熟亦可)。
煮熟之黄豆糙米粥，加入蛋白烹煮即可。

可依个人喜好加入杏仁果、核桃、芝麻、花生增加香味及油脂。或改为咸味洒上芹菜末、红萝卜亦可。