什菇焖白带鱼（图）

2009-09-28 21:37

材料：白带鱼300g、杏鲍菇30g、草菇30g、柳松菇20g、巴西菇10g、姜片10g

调味料：蚝油1大匙、鸡高汤50cc、胡椒粉少许、香油少许

作法：
1.白带鱼用清水洗净后，除去内脏，取12公分中段鱼身，鱼身每隔0.5公分画刀。放入高温油锅炸至表面金黄，捞出沥干油分。

2.杏鲍菇切角、草菇对开、柳松菇拨开及巴西菇泡热水去沙，将所有菇类汆烫后备用。

3.姜片爆香后放入鸡高汤、蚝油及少许胡椒粉，再将鱼肉及菇类放入小火焖煮7~8分钟，收干汤汁，最后淋上香油。

TIPS：
1.鱼身每隔0.5公分画刀，可迅速受热及入味。

2.油炸温度一定要高，先让鱼肉定型，可去腥且肉质不易溃散。

3.鸡高汤取代清水，可增添鱼的鲜味。

4.收汁的过程不能用大火，中小火才能使鱼肉吸入香菇风味。