看看冲绳岛的“长寿便当”

2009-09-15 16:00 熬鱼汤用当地优质水源，爱吃海带和蔬菜

日本冲绳岛被誉为"世界长寿之岛"，当地居民以81.8岁的人均寿命高居全球榜首（2002年数据），岛上的大宜味村的"长寿便当"非常有特色。

"长寿便当"以昆布（海带）和蔬菜为主，量不大，只能吃个七八分饱。

脆爽的白萝卜用冲绳岛特产的黑糖与醋泡制，加上一碗熬出来的鱼汤，里面的鱼松软到可以连骨头一起吃，配上昆布、海藻、紫薯、炒嫩木瓜、豆腐等，还有一个各种杂粮混搭在一起的饭团。

不难看出，这样一道便当，除了饭菜搭配得当之外，一个重要特点就是海产品"做主"。

其实在整个日本，已形成了富含海洋钙质、营养丰富的便当（快餐）文化。笔者曾经参观了一个昆布展览馆，感受到日本浓烈的昆布文化，一条昆布生产线生产的快餐昆布入口即化。日本人天天食用的做酱汤的膏状调料，其主要成分就是昆布。昆布有助提高人体免疫力，排除氧自由基。便当中永远的主角就是昆布搭配其它海产品与杂粮蔬果。

此外，烹制"长寿便当"中的鱼汤，用的是当地的优质水源。日本人对饮用水的质量要求很高。在许多名胜风景区，纯洁的山泉都用硕大而洁净的器皿接着，并配置洁净的竹舀子，供游人品尝。

"长寿便当"的用料非常讲究新鲜。日本人对所有吃的东西都特别较真儿，从顶级宾馆的自助餐到24小时便利店，所有食品都带有出生证，标明生产日期，甚至配有照片，如鹿儿岛放养猪的猪肉、青森的大米、神奈川猕猴桃等。日本人爱买本土食品。过期的鸡蛋，哪怕只过期一天，也不会食用。