美味厨房 油烟止步（图）

2009-08-24 15:06 作者:林钰婕

煮完饭后，厨房总会留下一层黏腻污垢，难以清理。但走入生食疗养推广学会理事长王清满家中，用了二十多年的"无油烟厨房"马上映入眼帘，看不到抽油烟机，也无一丝油垢。

请教王清满及夫人曾秀鸾，如何使厨房做到完全无油烟？他们说，从改变烹调方式做起。传统做菜总爱先热油，之后放入大蒜、葱爆香，当油脂达到摄氏一百八十度时，便开始氧化、劣化，此时正是大量产生致癌油烟的时候，即使开抽油烟机，也会沾上难清洗的油渍。

所以他们打造无油烟厨房第一步，就是拒绝煎、炸、大火快炒，采用低温烹调方式，不让油温超过摄氏一百度，这样一来，除减少油烟外，也可以保留住食材的营养。

低温要如何烹调？王清满说，做菜时，他们总是先在锅内置水，再依食材熟成时间，依序放入锅中，接着再加油及调味，避免油先沾锅。如此既不产生油烟，亦可省电、省瓦斯，又因容易清洗，省下许多清洁剂，环保又健康。

另外锅具的选择，也是打造无油烟厨房重要的一环。王清满说，家中锅具一律采用能量陶锅，能量陶锅在加热过程中，会释放出红外线波，使水质更加甘甜，在烹煮时，不必放人工甘味，即可保持食物原味。且陶锅热能穿透力强，导热快、退热慢，蓄热性佳，适合各种料理方式。

曾秀鸾说，当初是因丈夫健康因素而改变烹调方式，后来发现，这带给她更干净的厨房。但无油烟料理变化不多，且市面少有食谱，为此，她还曾向日本人学习厨艺，现在她可做出无数美味料理，卤菜、凉拌、面线、粽子等，都难不倒她。

王清满夫妇现在使用开放式料理台，同时因料理简单，子女也乐于帮忙，增加亲子互动时光，还可以边放音乐，边煮菜，王清满说，他们在和厨房谈恋爱。

无油烟料理

丝瓜面线：

材料：丝瓜、全麦面线、白菇、香菇、枸杞、橄榄油、姜、蒟蒻

1.将水倒入陶锅中加热。

2.陆续加入切丝白菇、香菇及姜丝。

3.水滚后，加入切丝丝瓜、蒟蒻，再加一匙橄榄油。

4.水再次滚后，将面线放入锅中，加少许盐提味，二分钟后，即可装盘。

5.装盘后，再撒上少许枸杞即可。

凉拌海藻：

材料：红色及绿色海藻、香菇酱油、香油、小黄瓜、红椒

1.将红、绿色海藻用开水清洗干净，海藻此时会膨胀。

2.把海藻放入器皿中，加入香菇酱油及香油。

3.再放入切丝小黄瓜及红椒，在器皿中搅拌。

4.将过长海藻用剪刀剪半，以好入口。

5.放置五分钟后，即可食用。