辣椒越辣营养越好 （图）

早在1900年,化学家威尔伯史高维尔发明了测量辣椒素含量多寡的方法,标准辣度使用的单位是史高维尔单位.甜椒中不含辣椒素,因此史高维尔单位 为0;墨西哥辣椒的辣椒素含量为史高维尔单位5000;哈瓦纳辣椒中辣椒素的含量为30万史高维尔单位.而被认为是世界上最辣的辣椒,产自东印度群岛的断 魂椒的辣椒素含量超过了100万史高维尔单位.

对于大多数人来说,辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的,但其实,辣度还是和营养挂钩的.辣椒中含有丰富的维生素C, β -胡萝卜素,叶酸,镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病,某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险;人体试验研究 发现,有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗,帮助减肥;曾发表在"英国营养学杂志"上的一篇文章也指出,经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液 中脂蛋白的氧化.此外,以前人们会认为,经常吃辣椒可能刺激胃部,甚至引起胃溃疡.但事实刚好相反.辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加,反而会抑制胃酸的 分泌,刺激碱性黏液的分泌,有助于预防和治疗胃溃疡.

牛奶和啤酒比水更解辣

当你吃辣椒的时候,你会觉得很热,并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味.其实,这样做的效果并不会很理想.事实上,辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合,并且辣椒素为非水溶性物质,它只能与脂肪,油类及酒精相结合.这就不难解释,为什么啤酒比水更容易冲淡辣味.

但最好的缓解辣味的食物是牛奶,尤其是脱脂牛奶.虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合,而现在的研究发现,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白.