维他命C超丰富的苦瓜（图）

2009-08-08 13:56 作者:陈惠云

苦瓜属于夏季蔬菜，凝脂似的白玉苦瓜软嫩多汁、翠绿的山苦瓜咬起来轻脆回甘，珍珠苦瓜散发透亮的光泽，外型宛若白瓷。也许有人觉得苦瓜太苦，口感也涩，但煮法得宜，苦后的回甘更令人回味！

果农技术改良后，果实还幼小时就用纸袋或黑色塑胶袋套住，不受阳光照射，培育出来的果体洁白，也大大降低了苦味。去苦味有秘技，首先去籽，用汤匙去籽，一瓢即起。再去膜，一般人容易忽略的内膜，也是苦味来源；用刀轻削起薄膜再料理，达人保证，苦涩味去掉大半！氽烫前，先在滚水中加些冰糖与油，可降低苦涩味。

热夏开胃料理

豆豉苦瓜

豆豉苦瓜是简单的一道菜，没什么特别的工夫，只要注意火候，慢慢闷煮就很入味啦！

苦瓜坑坑洞洞的外表本不讨喜，挑出一至两片，放在造型特殊的小瓷碟上，再用少许的青葱丝点缀，马上形成强烈对比。苦瓜洗净切块状，热锅入油下姜片，稍微炮炒一下，苦瓜入锅翻炒几下，加豆豉、盐、糖、水...，闷煮至苦瓜熟透即可。清凉香辣，微有苦味，爽口开胃。

 凉拌苦瓜

用白色苦瓜来凉拌最好，瓜肉含水分多，瓜肉稍厚也易于切片。把苦瓜去瓤后切成小条，在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出去水。辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水放在盘里，加适量熟油和酱油，豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌。

五色拼盘

氽烫车轮苦瓜，要比一般苦瓜多一倍的时间，约三分钟再捞起。这道水果风的苦瓜创新菜，排盘可以再多用心，例如盘底铺生菜、番茄切片围边，调味后先冰过再上菜，都可增加清凉滋味。

车轮苦瓜对开，再将苦瓜的籽与膜刮干净，切小片备用。起一热锅，将苦瓜放入滚水中快速氽烫过水。将芒果青、苹果、洋葱切成条状，蜜世界切成块状。

DIY干煸苦瓜

把蔬菜中的水分适度逼干，是干煸菜的特色，也是考验师傅火候的大菜，火候不对，干煸苦瓜马上就变成炒苦瓜，高下立见。其实，这道菜难度很高，新手主妇最好还是到馆子里吃比较恰当。

1选择传统的白玉苦瓜最合宜，苦瓜切成厚薄适中，较好控制火候。

2先用大火油炸苦瓜约5分钟，逼出苦瓜里的水分；再转中小火，炸三分钟，

3待苦瓜片内部焦黄，外围变成咖啡色，中间还维持苦瓜原始白色，再捞起、沥油。