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咖啡大翻身 (图)

2009-08-08 14:38 桌面版 正體 0
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「走,喝一杯咖啡!」

对都会生活的现代人来说,这句话已是贴近又熟悉的社交问候语,不论18岁还是80岁,随手一杯咖啡成为现代人时髦的生活面貌。

传说公元五、六世纪,在衣索匹亚发现吃了会「发狂」的红色果实,直至今日,人类喝咖啡的历史超过1500年,这种神奇的黑色饮料袭卷全世界,现在成为最多人喝的饮料之一。

尽管现代人迷恋咖啡的香气,更且依赖它提神醒脑,但一直以来,咖啡鲜少和「健康」连上关系。大家享受咖啡,却不免担心「会不会上瘾?」、「会不会失眠?」「会不会造成骨质疏松?」、「会不会危害心血管健康?」......。

不过最近几年,逐渐出现科学研究帮咖啡平反「不利健康」的冤屈,甚至指出适量喝咖啡可以摄取抗氧化物,降低得到糖尿病、心脏病、中风、癌症、巴金森症等疾病的风险。咖啡似乎一下子由健康谷底大翻身,从坏食物区移到了好食物区。

究竟该不该为了预防疾病而喝咖啡?还是为了健康才要远离咖啡?

目前只能说,医学对于咖啡影响健康的讨论仍然莫衷一是,并未有结论,而适量(多数建议一天至多2杯)、正确饮用咖啡或许才是可依循之道。

况且,有时候不利健康的可能并非咖啡本身,喝咖啡的环境,添加的「咖啡伴侣」──糖及奶精,或是搭配咖啡的食物都可能伤害你的健康。顾及以上种种,找对健康的环境,用比较乐活、爱地球的方式「喝咖啡」,才是「比较健康」的一种生活方式。

咖啡大翻身,你准备张开双手拥抱它吗?

这次《康健》为了让读者不论上咖啡店或是自己动手冲煮都能健康品味咖啡,特别首次独家调查评选「最健康、最LOHAS的连锁咖啡店」。并请咖啡达人教大家挑选良质的咖啡豆,然后简单在家煮一杯好咖啡,让你尽情享受美好的咖啡生活。

打破你对咖啡的迷思

迷思1 义式浓缩咖啡(Espresso)的咖啡因比较高?

义式浓缩咖啡的风味醇厚,因此容易让人误以为它的咖啡因含量很高,但事实上未必如此。

一般来说,浅烘焙的咖啡豆,及长时间萃取的咖啡,都会使咖啡因的含量比较高。因此,利用「滤滴方法」煮咖啡,萃取时间比较长,咖啡因反而比用高压短时间萃取的义式咖啡来得高。

若拿星巴克咖啡所列出各种咖啡饮料的咖啡因标示来看,加了一份义式浓缩咖啡的卡布奇诺,约有75毫克咖啡因,而同样中杯的美式咖啡则有150毫克咖啡因,相当于义式咖啡的一倍,至于咖啡因含量最高的则是以滤滴方法煮成的每日精选咖啡,一中杯就有大约240毫克咖啡因。

迷思2 喝咖啡会心悸的人,就完全不能碰咖啡

先确定是不是本身有心律不整、心血管疾病、胃肠道疾病等问题,须接受医生指示再看能不能喝咖啡。

经营咖啡店多年的黄世丕说,如果身体健康的人喝了咖啡却心悸,可能是喝到咖啡因含量太高的劣质咖啡豆煮成的咖啡,「建议换咖啡豆再试试看,或不要喝滤滴方法煮成的咖啡。」

迷思3 喝黑咖啡比较伤胃?

虽然咖啡达人大多认为喝黑咖啡最能品尝咖啡的美,因此不建议加糖或加奶来掩盖咖啡原有的风味,不过有些人却认为喝黑咖啡容易伤胃。

国泰医院胃肠科主治医师洪志圣澄清说,有人喝了咖啡觉得胃肠不舒服,主要是受咖啡因影响,像是咖啡因刺激了食道下端的扩约肌,使它比较松弛,进而引起「胃食道逆流」,或者咖啡因引起大量胃酸分泌,造成不适。

「罪魁祸首是咖啡因,所以和有没有加牛奶无关,而有些人喝了牛奶反而不适症状更严重,」洪志圣说。

因此,患消化道疾病的人,例如胃溃疡、十二指肠溃疡,或是每次喝咖啡就大量冒出胃酸的人,还是避开咖啡吧!

迷思4 喝咖啡会导致骨质疏松?

咖啡因一直被认为是引起骨质疏松症的危险因子之一。曾有报告指出,咖啡因会增加尿液中钙质排出。不过从流行病学资料来看,发现20~50岁的年轻女性适量摄取咖啡因(大约每天摄取咖啡因400毫克以内)和骨质流失及骨折并无相关。但是比较年长(50岁以上)、停经后的女性则需要更小心饮用咖啡,半数以上研究显示,咖啡因摄取量和50岁以上女性的骨质密度有关系。

女性一天喝多少杯咖啡才容易造成骨质疏松症?由比较近期的一个3170人参与,平均年龄50~84岁女性的研究指出,如果每天饮用超过两单位的咖啡因饮料(一单位等于一杯咖啡或两杯茶),臀部骨折的危险性增加69%。因此建议50岁以上女性最好减少咖啡因摄取,若真想喝咖啡,一天不宜超过2杯。

咖啡最麻吉的伴侣

有人喝不惯黑咖啡,总要加点糖,再淋上奶油球,中和一下咖啡的苦味。

其实咖啡本身的热量很低,约在20卡以下,也几乎无脂肪,但加了奶精、奶油球之后,不但额外增加热量及油脂,而且还是威胁心血管健康的可怕杀手「反式脂肪」。所以营养师强烈建议舍弃奶精、奶油(鲜奶)球,改添加低脂牛奶,比较健康。

而习惯在咖啡里放糖的人也有健康一点的选择,例如热量相对比较低的海藻糖,或是请店家提供你几乎没有热量的代糖。

咖啡+黑巧克力=很法国

研究巧克力还出书的美食作家谢忠道则推荐喝咖啡配黑巧克力。「意大利式冲泡的浓缩咖啡浓烈强悍,和可可含量55%以上的特级苦味黑巧克力搭配,简直是一对硬汉式的哥俩好,撼力十足而余味悠长,让人久久难以回神,」他如此形容。而在巴黎,点一杯咖啡经常奉送一片黑巧克力一起享用,是一种非常巴黎式的品法。


来源:康健杂志 --版权所有,任何形式转载需看中国授权许可。 严禁建立镜像网站.
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