保存营养小窍门

2009-07-22 02:22 ■将胡萝卜切成片，用油炒6～12分钟，胡萝卜素保存率为79％；将胡萝卜切成块加调味品，炖20～30分钟，胡萝卜素的保存率为93％；将胡萝卜切成块加调味品和肉，用压力锅炖15～20分钟，胡萝卜素的保存率高于97％。

■加工带有骨头的动物性食品可适当加些醋，这样能使动物骨肉中的钙质溶解出来，使进餐者摄入更多的钙质。炖炒菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。

■烹调肉食前，最好用淀粉勾芡，因为淀粉中的谷胱甘肽对维生素C具有保护作用。

■煮鸡蛋时，先鸡蛋放入冷水中，开中火，慢慢煮开，煮大开后立刻关火。盖上盖子焖七八分钟，水温降低到可以用手取出鸡蛋即可。这样煮出来的鸡蛋凝固柔软，口感细腻，不粗不干。鸡蛋蛋黄略软，并不妨碍营养吸收，也不会影响安全性，可以放心食用。