怕吃到“砷”油 吴家诚建议自己煮最好 （图）

2009-07-13 09:33 作者:许敏溶

 
买蔬果，除了新鲜，最好选有生产履历的可避免农药残留。

速食业用油事件持续发酵，具有化学背景的消基会秘书长吴家诚，因为提供专业意见，成为风云人物，他建议民众少碰油炸食物，尤其是速食连锁店，尽量自己下厨做菜，先挑选新鲜食材，既卫生又健康，家人相处时间也增多，可谓一举两得。

从三聚氰胺毒奶事件，不久前含甲醛萝卜，到最近速食业者炸油事件，显示生活中到处充满"病从口入"危机，现为台师大化学系教授的吴家诚，都是自己买菜、做菜，他以专业背景及多年在消基会经验，建议民众挑选食材"天然ㄟ尚好"，简单、没加工食材，越不会增加身体负担，才能避免吃入有毒物质，配合规律运动，才能保持身体健康。

吴家诚也提供健康7要素供民众参考，包括"食物种类多样性；以蔬菜及水果为主；少油；少盐；少油脂；维持高效率新陈代谢（多运动）；偶尔喝酒（不过量）"。

从饮食来说，近来速食店验出含砷过量，吴家诚指出，包括鱼等食材都含有微量的砷、汞等物质，而且食物链越上层鱼类含量越多，像是鲔鱼或养殖鱼，他怕吃入太多对身体有负担的物质，所以鱼买回家后他会先试煮一小块，若出现太多泡沫就丢掉不吃，因为可能含有毒物质。

就算挑选天然的蔬果，民众也担心农药残留，吴家诚建议，最好选购有生产履历的蔬果，若预算有限，则可到化工行购买次氯酸钠（钾）稀释后浸泡蔬果（约每5公升水加1克），可去除农药残留。

不过，吴家诚也坦承，上述这些原则说来简单，却不容易做到，尤其外食民众相当多，而且现代生活环境，农药、重金属、化合物、防腐剂无所不在，民众常在有意或无意间吃下肚，轻则拉肚子，重则增加罹患癌症风险。但为了养生，民众有时还是得忍受一下，根据自己的经济状况，控制口腹之欲，花时间为自己与家人下厨并带便当，才能活得更健康。