苏轼与灌香肠的民间故事

2009-07-11 23:35

 

宋朝光佑年间杭州一带大旱，庄稼颗粒无收。太守苏轼开仓放粮救了一州百姓，地方上的豪门大户却暗中告他借救灾之名，行贪污之实！糊涂的抚台大人听信馋言，将苏轼拘捕查办并奏朝廷判决。

几个告状的又买通了牢狱看守，要他们暗使手脚将苏轼饿死。没几天，苏轼就被迫害得奄奄一息。一天，看守提着一个篮子进来，对他说：“有人给你送来美味佳肴了。”说着，将篮子往地上一放捂着鼻子出去了。

苏轼凑近一看，是一篮子又腥又臭的猪肠子，他用手向下一扒却冒出一丝香味。于是，就从下面抽出一个肠子，用鼻子一闻香气醉人，再一尝香甜可口。

当苏轼吃完这些猪肠子，身体也渐渐好起来了。不久，皇帝派钦差前来查明了此案，苏轼官复原职！出狱后，他立即打听肠子菜的来由。

原来，杭州有位姓陈的屠夫深感苏太守恩德，曾几次送去美味的肉菜，都被看守吃掉了。无奈，才想出了这么个办法，这法还真骗过了看守，救了苏轼的性命！苏轼再三感谢陈屠夫的救命之恩，高兴地把这菜叫做“灌香肠”。

做法：

将6000克肥瘦猪腿肉剁碎，加入300克砂糖。一小包味精、132克盐、一大块姜，搅拌均匀制成香肠馅。

将漏斗插入20米长肠衣里，把填料顺漏斗灌入 → 每隔约10厘米处打一小结，并在肠之周围以缝衣针刺若干小孔。把扎成一个个小结的香肠在通风处挂起，风干后即成！