煎虱目鱼 不用放油

2009-07-08 11:40 作者:谢又新 家人很爱吃鱼，由其是干煎虱目鱼。但是煎虱目鱼很讨厌，就像打仗，老是会油爆，不是油喷得瓦斯炉接口、墙壁到处都是，就是喷到自己。

有一天先生竟然自告奋勇由他来煎，我抱着看笑话态度想看他出丑，于是把东西准备好，就恭敬请我们家先生下厨。

看他笨手笨脚把鱼下锅，竟然鱼并没有油爆，只见他不慌不忙翻面，且把鱼煎得很漂亮。

几经检讨研究、实验后发现，原来只要有鱼鳞的鱼如吴郭鱼、黄鱼等，煎鱼时，首先要将鱼鳞处理干净再将鱼身擦干，用不沾锅煎鱼，重点是「不要放油」（不必担心无油，鱼本身会渗出鱼油更好吃），煎鱼的油爆来自鱼鳞和油起化学作用。

鱼会油爆主要原因来自煎鱼时有放油，只要下次煎鱼时，用不沾锅煎鱼，切记不要放油（名副其实干煎），真的，不会油爆，且呈现漂亮金黄色。

先生误打误撞，手忙脚乱忘了放油，却让我解除煎鱼恐惧感。