胡萝卜“先煮再切”更抗癌

2009-06-19 08:02 作者:管淑平

吃胡萝卜有助抗癌，但料理方式大有学问！现在新的研究认为，胡萝卜整根烹煮后再切，更能保留抗癌物质，"先煮再切"的胡萝卜所含的抗癌成分"镰叶芹醇"，比"先切再煮"的胡萝卜含量多25%。

英国新堡大学的这份研究指出，胡萝卜受热会破坏细胞组织，让胡萝卜流失水分，原可增加镰叶芹醇浓度，但是被破坏的细胞组织表面又会让水溶性养分如醣、维他命C，带着其他成分如镰叶芹醇一起流失，若先切再煮，与外界接触的面积变多，就增加养分流失量。

4年前新堡大学与丹麦大学合作的研究已经发现，饮食中，摄取胡萝卜或镰叶芹醇的老鼠，比对照组（即未吃胡萝卜或饮食中未含抗癌成分的老鼠）发生肿瘤的机率低三分之一。

胡萝卜整根烹煮不仅能留住抗癌成分，还能锁住美味。研究进行的蒙眼试吃，10人中有8人都喜欢先煮再切的胡萝卜味道；研究负责人新堡大学农业、粮食与乡村发展学院的布朗特博士说，这是因为胡萝卜整根烹煮时，形成胡萝卜独特甜味的天然糖分浓度会提高。