丝路料理东西军 （图）

2009-03-09 17:01

吐鲁番唐代居民的饮食文化十分丰富，从阿斯塔那唐墓中发掘出土的花式点心、饺子、馄饨、各种干果可知，由于干燥的气候条件和自然环境，这些古老的食品历经一千余年，依然保存得十分完好，成为研究新疆乃至中国古代饮食文化重要的实物资料。

维吾尔人说"一日不可无饢"，可见饢是维吾尔人的主食。在新疆三千多年前的墓葬中，就有原始的饢出土，一个直径十九·五公分的圆形饢，出土时碎为十二块，土黄色，已经脱水干化。原料为小麦粉，是在饢坑中烤制而成的，中心薄、边缘厚，中央戳有花纹，与现在新疆维吾尔族家庭所吃的饢完全一样。

另外，一个一千多年前的小饢，直径只有三·九公分，用白面制成，表面有芝麻，已经和现在人们经常吃的"托喀西饢"没有什么区别。饢，在波斯语是"面包"的意思，在中原地区还被称为"胡饼"、"炉饼"。白居易诗："胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。"饢传入中原以后深受青睐，后来又演变成大饼、烧饼、锅盔、火烧。

饼也是唐代吐鲁番居民的重要食品，多种多样，有蒸饼、汤饼、烧饼、髓饼、乳饼等。

唐墓出土的饺子，形状如月牙，长约五公分、中宽一·五公分，小麦面皮；一九五九还出土了小麦面皮的馄饨，形似耳朵，长三公分、宽一·九公分。

唐代吐鲁番地区也流行花式点心，要求色、香、味俱全，装饰在丝绸和其他器物上的印度佛教纹饰宝相花，也出现在吐鲁番的圆形月饼上。梅花式点心、菊花式点心、四棱式点心，四瓣花纹点心、八瓣花纹点心、叶形面点、筒形面卷等，都以小麦粉为原料。

除了面食、肉食、蔬菜和点心之外，当地居民还吃瓜果和各种的干果，如：干梨、甜瓜皮、葡萄干、核桃、柿子、李子、红枣、杏核等，这些干果历经一千多年保存仍完好，鄯善县洋海墓葬中，还出土了二千五百多年历史的葡萄藤。

吐鲁番唐代居民的饮食文化十分丰富，是研究新疆古代农业经济和园林艺史的重要实物。