“十点十分”咖啡 具南美风味

2009-02-26 07:28 作者:李奕昕

 
徐瑞祥在庭院自种咖啡豆，包办采收、烘焙等流程，DIY的咖啡具淡淡栗子香。

关西的"十点十分"咖啡店，老板徐瑞祥在庭院自种咖啡树，一手包办从采收到烘焙、磨豆等流程，DIY自制咖啡别的地方喝不到。

7年级生徐瑞祥原本不喝咖啡，为承接舅舅的咖啡店学喝咖啡。他说以前嫌咖啡苦，不料一喝成瘾，爱上咖啡的香醇，由于国内产地多在阿里山、云林古坑、花莲舞鹤等地，他纳闷"为何不在新竹试试看？"

他去年从彰化园艺店买回30株阿拉比卡种在自家庭院，细心照料，很快采收，约5、6月开花，10月进入采收期，他每天花时间巡园子，找出变鲜红色的成熟豆子。

徐瑞祥把采下的咖啡豆先手工脱皮，水洗去掉表层黏液，接着阳光晒豆7天，"熬夜一颗颗挑选，挑到会发疯。"

他说，种咖啡需日夜温差大、雨量不能太多，白天温度高要避免烈日下直接曝晒，他还用心打造新竹少见的咖啡园，曾吸引客人办浪漫婚礼。客人称赞他的咖啡豆温顺不抢味，具南美风味，散发淡淡的栗子香，他骄傲的说，"我的咖啡，别的地方绝对喝不到"。

从咖啡门外汉变身咖啡达人，徐瑞祥参加社区大学咖啡班、拜访店家向前辈学习，订制小型烘焙机，摸索烘豆诀窍，他的心得是深焙较苦、有焦香味，浅焙则喝的到酸味，不同批豆子得改变磨粉力道。

失败过近千杯，他自学拿铁拉花， 拉出爱心、天鹅、叶子、水母等创意图案，"拉花像艺术创作"。图案漂亮客人见了心情愉悦，咖啡自然比别人好喝。