英国炸薯条香味丰　像牛奶糖和烫衣板

2009-02-11 14:18 英国的炸鱼和炸薯条颇负盛名，研究人员今天表示，他们已将炸薯条的气味分离出来，这种扑鼻香味成分包括苏格兰牛奶糖、洋葱─还有烫衣板。

英国利兹大学（Leeds University）的研究人员利用气相层析质谱仪的分离过程，解析出46种不同的气味分子，然后要求民众描述闻到的味道。

研究人员高夫（David Gough）对这项配合「全国薯条周」（National Chip Week）的研究发表评论时说：「其中出现烫衣板的味道」，除此之外还有苏格兰牛奶糖、可可、洋葱、花朵与吉士的气味。

研究主持人克雷顿（Graham Clayton）建议，料理薯条也许应该仿效法国人或意大利人欣赏葡萄酒的方式。这两国的品酒家重视葡萄酒的复杂性。

他说：「平易近人的薯条其实闻起来不只是薯条，它的香味复杂多了。」