香港中环美食─桃花源小厨（图）

2009-02-11 07:07 作者:郭孟君郭孟夏

 

 银行家也没得挑剔 上环桃花源小厨

位在港岛中西区的上环以前靠海，因此成了米盐海鲜集散地。到现在还可以看到卡车在清早当街洗鱼卸货，有一种老街坊才有的浓烈气味。桃花源小厨（Tim's Kitchen）的本店就开在上环里，并在2009米其林指南里获得一星评等。
老板兼主厨黎有甜原本在恒生银行会所工作，服侍银行家挑剔的味蕾30多年后退休，开始经营桃花源，每道菜都经过繁复的准备及烹调。例如推荐必点的"玻璃虾球"，是把一斤3尾的虎虾氽烫再过油，刀工让人惊叹，雪白晶莹的虾肉弹性极佳，记得配薄火腿一起吃。

至于每年中秋到春节期间才有的"太史蛇羹"，切得极细的蛇肉还很弹牙，撒上炸脆、新鲜菊花瓣一起喝更添口感和香气。这里的晚餐接受宴席预约，午餐仍以炒饭等小点为主。许多老街坊就这么进来点2个小点一碗汤，因为桃花源不供应"例汤"，客人点了才煲，十分费劲。

目前黎有甜主要负责研发，休假的时候喜欢来台湾吃小吃，外场则交给第二代打理。娶了台南美眉的少东黎宇文原本从事粤剧演出，店名就取自他的桃花源粤剧工作舍。在闹哄哄的上环走进这家小馆子，点2样精致的菜细细品尝，果真有如找到桃花源！

米其林指南怎么看

《米其林指南》（Le Guide Michelin）最早是法国轮胎公司米其林为其客户，也就是用路人所出版的欧洲美食及旅游指南。评选优良的旅馆餐厅则以星号、叉匙和车胎人加以标示。最受餐饮业界重视的星号标示中，一颗星是"同类别中出众的餐厅"，2颗星是"杰出美食，值得绕道前往"，得到3星的餐厅则有"出类拔萃的菜肴，值得专程前往"。

2007年日英对照的《米其林东京指南》出版后，日本成为第一个纳入米其林评选的亚洲国家。之后香港及澳门也在2008年由14位评审匿名评选1,000家餐厅，并在年底出版中英对照的《米其林港澳指南》，收录251家港澳餐厅，其中香港共有169家餐厅、33家饭店入选。由于得奖餐厅多附设在国际旅馆饭店内，因此其权威性也引发港媒及餐饮业界质疑。