饮食清淡 健康相随（图）

2009-02-07 23:36 作者:巧芬

放眼世界，中国人可说是最讲究「吃的艺术」的民族了。饮食讲究「色香味俱全」，「味美」是最重要的一项要求，所以中国菜充分利用各种调味料（例如：盐、糖、油、酱油、味精等）来增加滋味，但是过分讲究调味料，却在食品中隐藏了对身体的伤害。

食盐是做菜重要的调味料，对人类生存不可或缺。根据世界卫生组织所规定的每日食盐摄入总量为6克以下，其中包括通过各种途径摄入钠的含量（例如：菜本身所含的钠，咸菜、榨菜、黄酱中含的钠等）。食盐的摄入量偏高，以致高血压的发病率增加是传统饮食中较突出的问题，而食盐超标准带来的危害是慢性的，影响身体健康。

味精的主要成分是谷氨酸钠，它也增加钠的摄入量，炒菜时放味精也容易导致盐量超标，建议尽量不放为宜。

此外，关于油脂部分也是一大问题，为了美味，中国菜常放入过量的油，甚至在餐馆中的厨师做菜时要先过一遍油，之后再放油炒；很多菜在出锅后，又在菜上浇一层明油。油炸和炒的过程中，由于油的温度高，尤其是淀粉类食物，会产生丙烯酰胺等致癌物，而且每份油炸食物都会吸收30%左右的油。

传统的炝锅烹制法产生的油烟含有大量氧自由基和一些有害物质，长期接触不利健康；奶油蛋糕等糕点中所含的奶油或黄油其实是人造油，对身体的危害等同于饱和脂肪，也不宜多食。

少油少盐，不要吃的太甜、太咸，少吃油炸、烟熏、腌制的食物，饮食清淡更能品尝食物的原味。