新鲜食尚 聪明选健康吃

2009-02-01 13:17 作者:许惠玉

我们每天即使吃很多的东西，也不能确保就可以从食物当中获得充分营养，除非能够有技巧地选取及处理食物，让食物可以被充分利用，以达到最好的吸收效果。

◎以下是每天应用时，需要注意的事项：

●尽量吃完整的食物：蔬菜尽可能带皮烹煮，例如马铃薯及胡萝卜，皮可保护内部营养素不致被氧化或溶解于水。若食用带皮的蔬菜，最好连皮一起食用，或尽量把皮削薄，因外皮所含的营养成分常较内部为高，例如黄瓜、茄子等。

●少量多餐：暴饮暴食会使得身体难以消化、吸收。因为大吃一餐，肠胃消化不起，营养素也不可能一下子吸收完全。每隔一段时间，吃少量营养的食物，可帮肠道充分吸收养分。

●每天喝牛乳：也可以喝脱脂牛乳、脱脂奶粉，以增加钙质的摄取量。

●不要洗走营养素：不要在存放蔬菜、水果之前，就先清洗，或是将其置放于水中，浸泡过久，应该是等到要烹炒等料理时，才开始清洗它们，且应先洗后切，不要浸水过久。

●切割越少，营养素的损秏也越少：食物中的维生素A、C、B、烟碱酸等营养成分很容易被氧化破坏。当蔬菜切得愈大块，营养素与空气的接触面愈小，被氧化损失的机会也愈少，也可以减少与水的接触面积，降低营养素溶于水的机会。罐头或须化冰的食品，也等到要吃前，再做处理。

●烹调时间愈短，营养素的损失也愈少：炒菜时，可以用大火，缩短烹调时间，保存的营养素最多，也最易维持蔬菜原有的色泽。例如加水烹调蔬菜时，用水量越少越好。生食蔬果常可保留更多的营养素。

●选购适量食品：根据需要，不要购买过量食物，以保持食物营养价值及新鲜质量。

●吃得比较「多」，并不是就比较「好」：清楚知道自己的需要量，摄取均衡的饮食，即使有特别的需要，也不要过量，以免矫枉过正。

●不要认为「价格最贵的，就是最好的」：价格并不代表质量，所花费的额外金钱，可能只是用来买不需要的营养素，或者是超过身体需要的分量。

●不要被厂商的广告词所迷惑：譬如强调「天然的」、「高效能的」、「能够治疗疾病的」等，这些都不具任何意义。

●最好以食物为营养补充剂：食物的色香味，可刺激食欲，引起各种消化?的释出，并促进血流循环，以帮助营养素的吸收，这些是吞维他命丸难以达到的。

●注意食品标示：了解产品内容成分、添加物、重量、保存日期，并留心特别所需要营养素的量，如钙等。

每个人都应该了解均衡饮食的另一个原因，是为了不糟蹋上天赐予我们「快乐进食」的权利。当我们能将均衡饮食融入自己的生活，建立自己心中的一把尺，就真的可以聪明选择食物，享受美食无负担！