李鸿章访美趣闻:李鸿章杂碎菜


 

1879 年北洋大臣「李鸿章」设宴款待美国离任总统 ─ 南北战争英雄「格兰特」将军,两人一见如故!《李鸿章杂碎》的产生,据说完全出自偶然。但是,就是这个偶然的即兴创作,也产生了中美两个版本。

中国人的版本是这样的:

李鸿章到了纽约吃腻了美国菜。一天,他在住处招待美国客人吃晚饭,大概是中国的饭菜香吧,客人很快就把桌子上的菜一扫而空。厨师急了,准备的菜都上完了,而客人根本就没有走的意思。

李鸿章急中生智,便和厨师咬了一阵儿耳朵。不一会儿,厨师端上了一盆五颜六色、五花八门的什锦大烩菜来。客人一尝高兴得开起了玩笑:“总督大人,你这个时候才上这么美味的菜,是不是不想让我们吃得舒服啊?』

李鸿章笑着说:『咱们中国人,喜欢将最好的东西放在最后!』

客人问叫什么菜?李鸿章大概没有听明白,说了一句:『好吃,好吃!』

这好吃,好吃!和英语杂碎的 Hotch-potch 发音差不多。李鸿章就在这一刻获得了《李鸿章杂碎》的冠名权。正在门后的厨师听了,不禁哑然失笑。只有他知道:刚才中堂大人吩咐他,将厨房里的下脚料乱炖了一大盆,权当解燃眉之急…。

这些美国客人吃饱、喝足了,打着饱嗝千谢万谢地告别回家。谁料到,一出李鸿章下榻的「华尔道夫饭店」,就被等在门外的记者们逮个正着。这些免费的中华文化传播使者们,便添油加醋地海吹了一番。

就这么《李鸿章杂碎》便一鸣惊人。但是,李鸿章却没拿到一分钱的专利权费,而且利润 100% 留在美国。《李鸿章杂碎》还外转内销,抢占了中国市场。



美国人的【李鸿章杂碎·创世纪篇】简单多了:

“李鸿章到了纽约后,8 月 29 日晚上,他宴请美国客人。李鸿章试图创造良好的中美关系,他知道美国有一句名言:要想获取一个人的心,最好的方式就是先获取他的胃。席间《李鸿章杂碎》李鸿章上了道由:芹菜、豆芽、肉和美味中国酱组成的菜,满足中国主人和美国客人的双重口味。

但这个传说是否属实?就不得而知了...。

这个传说的后面,真正吊起美国人胃口的是『李总督庞大的厨师团』!李鸿章还没有下船,关于李鸿章厨师的故事,已经赫然登在《纽约时报》上了。

《纽约时报》 1896 年 8 月 29 日的报道是这样写的:『代表团里有十几个厨师!首席厨师是个高个子、年纪不详、毫无表情的男子,身穿深色长袍,一举一动就像是总督的下级正式官员。大概是因为主人身居要职吧!这位厨师长,也一本正经地不和饭店的人说话…然后上楼,等候着他主人的吩咐。”

接着又写道:『厨师的厨具和总督的专用座椅,也很快到了(华尔道夫饭店)…总督回房歇息。大家都走了,除了厨师们。他们得留下来加紧安装厨具,并马上着手为总督准备晚餐。”

『昨晚,当李总督准备进晚餐时,清国大厨走进华尔道夫饭店的厨房,他带了两名助手和许多厨具,还有很多从天津带来的奇特食物。厨师们准备着晚餐,并把做好的饭菜送进李的卧房。晚餐有燕窝汤、烤鸡、鱼翅和米饭,还有一杯淡葡萄酒。李的私人医生,总建议他要少吃正餐。他在美国第一个晚上做的事,使人感到怪异,这也使他的名声大增。』

『…昨晚,李吃了些燕窝、鱼翅、烤鸡和炒饭后又喝了点酒,然后上床休息。』

当李鸿章的发言人被问及:『你称的适量饮食,对一位清国的政治家意味着什么呢?』

他说:『是指鱼翅、燕窝、烤鸡和米饭,这也是今晚总督所吃的。他每顿饭几乎都这么吃,他的生活极为简单。』

『他喝什么呢?』

『他只在饭后饮一点葡萄酒,是产于法国的红葡萄酒。』

《纽约时报》说到李总督海上旅行趣闻时,有这么一段描写:

『李鸿章在轮船二层,有一个四间房的豪华客舱,两间舱房面向前方、另两间朝后,他的一些随从住在下层。他在自己的舱房内吃饭,由他带的厨师准备饭菜。这些厨子们,在轮船的厨房大舱内自由进出。鱼翅、燕窝是美味佳肴,他从清国带了许多!他的一个 儿子与他共同进餐,而其他随从则在轮船的餐厅内分桌用餐。总督到甲板上来得不多,仅有一天晚上出现在餐厅里,那是观看星期三小周末进行的娱乐表演!』

『其他乘客吃饭时,他四处溜达。他一天要吃好几顿,有四个厨师为他准备饭食!厨师们凌晨 2 点就得起床,要使他们的主人早晨 8 点能吃上早饭。他们不到晚上 9 点或 9 点半不能歇息,因为:总督总是会要一些热菜热饭什么的。』

「史迪威·贝尔」在航行中曾与总督交谈。当问及:为什么随从,为他提供在自己舱房内进餐的服务时,总督答道:『我高兴在哪里吃就在哪里吃!。』李鸿章发火了。

说到现在,《李鸿章杂碎》是什么内容还没有涉及到呢?其实这个谁也说不清...。《李鸿章杂碎》大抵是什么?只能泛泛地说:应该是什锦的、炖烩的、肉、蛋这些高蛋白的原料往里扔,可谓“杂七杂八的大总汇”是也。

《李鸿章杂碎》走红,应该在李鸿章走后。美国主流社会文学中,最早说到《李鸿章杂碎》这个词,是在美国作家「刘易斯」的作品里。这位诺贝尔和平奖得主的 1914 年小说里,这样写道:『对,到七花王国李鸿章杂碎店、和美国点心店去,那里有 5 美元一位的茶座!”

电影也没落下。2001 年美国出了部电影就叫《杂碎》,是电影摄影师「布鲁斯韦伯」,根据其 1999 年的《杂碎俱乐部》一书改编而成的。2005 年奥斯卡最佳影片《撞车》里,还有一个情节:安东尼给街上一个中国人 40 美元,要他去给大家:“买一些李鸿章杂碎来!”。 

1896 年,李鸿章“国事考察”欧美八国,《纽约时报》全程跟踪报道,李鸿章的黄马褂、三眼花翎和宴客时的那款杂碎汤,成了全美关注的热点!



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