您吃的盐，健康吗？

2008-12-31 15:48 早期制盐用的大多是天然日晒式(Solar Evaporated Salt)，环保又保有海水中的天然矿物质。但随着社会发展，人类对盐的需求大增，天然日晒的产量不足，便发展出电解制盐的方式。台湾大部分市售的食盐就 是以电解制盐的方法生成，这种盐生产便利，但相对少了许多天然矿物质，十分可惜。

电解制盐的方法来自于日本，日本因为和台湾一样高湿多雨，日晒的速度赶不上工业化大量生产的市场需求，所以日本发明了电解制盐法提炼高纯度的氯化钠。而台湾制盐工业也在人力成本提高下，天然日晒式制盐渐渐势微，而改以电解制盐，甚至转而向国外进口。例如七股盐田，其功能已由生产转而成为观 光用途为主。

以电解制盐法制造的精盐，过滤了海水中有价值的天然矿物质，产出的是高纯度的氯化钠。「低钠盐」则是以氯化钾来代替氯化钠产生咸味。然而不论盐的含钠量高低，均已在电解的制造过程中改变了海水原来含有的成分。除此之外，由于盐会吸湿而结块，市售电解法制成的精盐盐品中常会藉由加入化学物质（例如碘酸镁、磷酸钙、碳酸钠，一般称为抗凝结剂）来达减少结块的现象。

由此可见，电解制盐经由化学方法制造、添加化学抗凝剂，也吃不到海水中的天然矿物质；相较之下，传统天然日晒盐就显得十分健康。

吃多少盐 才算健康？

卫生署建议，成人每天钠总摄取量不要超过2,400毫克，换算后约等于6公克食盐。

世界卫生组（WHO）则将成人每日食盐摄取上限从以前的6公克降为5公克。
儿童则要更严格。以英国为例，1~3岁幼童每天不要超过2公克，4~6岁为3公克，7~10岁则要控制在5公克以下，11岁以上才能吃到6公克。

愈吃愈咸 原因何在？

习惯重咸的人，改吃清淡食物，往往食不知味，无法满足食欲，主要是因为吃了高盐食物，舌头对于盐的味觉感受就会受到抑制，重咸口味一旦养成，就根深柢固，难以改变。

上了年纪，舌头的味蕾细胞也会渐渐萎缩，往往在不知不觉中就愈吃愈咸，最好从小培养清淡的饮食习惯。

盐吃太多 有何坏处？

钠离子过多，会让过多水分滞留体内，造成水肿。

研究已证实，高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风都跟长期吃太多盐有关。不只如此，长期高浓度食盐会造成胃黏膜受损，增加癌变的机会。

如不吃盐 行是不行？

吃太多盐易得高血压，但完全没钠也不行。钠是调节生理机能不可或缺的元素，钠太少，会有疲劳、虚弱、恶心，严重时还会抽筋、意识障碍，即所谓的低钠血症。

不只加工食品，海产、肉类等天然食材里都含有钠，除了大量流汗，或是腹泻、呕吐患者要额外补充电解质，以免钠离子不足外，正常人就算不吃盐也没关系。

盐巴放久 也不会坏？

现代家庭经常外食，买了一公斤精盐，不知放多久才吃得完。有些老人家会说，「买了就摆着，反正坏不了。」

盐巴真的放了不会坏吗？台盐的「高级精盐」包装上标示着保存期限三年，食盐的主要成分是氯化钠，其化学性质很稳定，的确不易变质；但是包装打开后，如封口未封好，或未贮存好，盐巴受潮就变硬块。

但盐巴除了含氯化钠之外，还含有碘；碘盐比较容易受温度、光线的影响而失效，因此，食盐还是不宜放久。含碘的盐应存放在有盖子的、不透明的密封容器（如陶瓷罐）内，而且应远离炉火。