山间的清味——野菜（图）

2008-11-20 23:35 作者:苏凰

我之爱野菜，因为它有众多山间的清味。

鱼腥草又名折耳根

我乡之野菜品类之甚多，其中有名"折耳根"或名"鱼腥草"者最为著名，此种野菜在乡间颇为寻常，大抵在田埂、溪边、树下便可轻易找到，用来做冷食，味道非常好。

有名"清明菜"者，因在清明时节为其佳期，在乡间的小路也随处可见，其叶青而嫩杂以小花，可以用来炒食，我家却把它拿来做饺子馅，吃起来略嫌生硬却免于厚腻。

有名"木耳"者但不是现代人工所种，我之谓者乃山中之野生，往往须在少有人迹的山岩寻之，绿茵茵的一大片，长在岩石上面，如果是在山中雾气越多的地方，其味就更为鲜美，但此类山肴现在似乎不太容易办到。

紫云英

有名"紫云英"者，花若芙蓉，可炒食、做糕，我乡之人揉之以米粉花蜜略在小炉烘烤便可食之，其状隽小如八哥儿之蛋，绝似江南人做的点心。

也有名"蕨菜"者，其根可以入药，可食者唯其初生之梗茎，可将之煮熟后做冷盘或者炒食，此"蕨薇"盖为山蕨非一般之蕨类可比，其味辛而泛苦，食之可以清火，我乡之人喜戴之为冠藉以避日，且雅号之曰"披云"，殆以其长叶之卷而如云，故而名之也。

以前有人对我夸西湖莼菜之如何好，我甚向往之，后来买来一袋如法烹调，除了有些滑溜外竟吃不出来什么味道，想来也不过像我乡之野菌。

唉,我之爱野菜，又岂为如是之而已矣？