奇! 清! 补! “一级棒”东北菜(组图)

“色、香、味、型” (摄影/看中国)

【看中国记者陈锦缘报导】11月18日纽约曼哈顿万寿宫大厅里喜气洋洋,中外嘉宾共聚一堂。一道道新鲜出炉的“佳肴”在世界级参赛名厨的煎、炒、炸、溜、煸…下,纷纷出炉。首届“全世界中国菜厨技大赛”决赛第五轮比赛的选手们为中、外嘉宾献上:浇汁糖醋黄花鱼、酸菜炒粉、东北乱燉、锅爆肉、福肉、金丝桃花风还巢等正宗东北菜。本轮参赛选手来自中国大陆、美国等地。

观众排长龙等待品尝(摄影/看中国)

据大赛组委会介绍,东北菜包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,向来以粗纊耗费著称。二十世纪50年代,末代皇帝溥仪在长春建立皇宫,长春成了辖管八方的政治中心。当时宫中膳房除北京清宫的御厨外,山东名厨纷至沓来。

在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点和王府菜的传统技艺,让制作方法和用料更加考究。另外还融合了少数民族特色的菜类,包括东北朝鲜韧的烧烤和新疆人的羊肉串,形成了今天的东北菜。


从事餐饮业30年的陈维良厨师(摄影/看中国)

来自大陆、从事餐饮业近30年的陈维良厨师参赛的菜肴为“锅爆肉”,他表示东北菜特点就是:“色”、“味”、“香”、“形”,厨师在做菜时必须手头快,从经验中锻炼出心有成竹。

厨林高手 各显神通(摄影/看中国)

陈维良厨师拥有两家东北菜餐馆,从小在东北长大,16岁从师齐心(音)师父学习厨艺。陈厨师表示东北菜特色就是味浓、咸咸口、含糖量少、健康可口。对于今天的熟练参赛刀法,陈厨师表示:“刀工是大学时开始学的,整个都是师父按正规的教的。我师父是雕刻世界第一名,刀法是很…。”

陈维良厨师同时表示中国传统烹调菜肴和美国完全不同,他举了“番茄炒蛋”作为例子:“中国的饮食文化是很悠久的,中国的‘番茄炒蛋’味道很浓,在美国的都水掉了,调料和用料都不一样。参赛时要认真的、一步步地做才能做好,按师父教的规定下料,这个要靠天天练,熟能生巧,可以加上自己的一点发挥。”


宋志强“酸菜乱炖”(摄影/看中国)


史静的“水煮牛肉”(摄影/看中国)

陈维良锅爆肉 (摄影/看中国)

决赛作品(摄影/看中国)


史静“麻辣土豆丝”(摄影/看中国)


仲毅“金丝桃花风还巢”(摄影/看中国)


李真善“烧汁糖醋黄花鱼”(摄影/看中国)

东北菜包括辽宁、吉林和黑龙江菜系,吉林菜选料珍奇,多用该省名贵的动、植物特产,如人参、松茸、梅花鹿、木耳、黄花菜等,制作的名宴如长白山珍宴、松花水味宴等。黑龙江菜则吸收了京鲁、西餐烹调技术精华,以“奇、鲜、 清、补”见长,以清煮、清炖、炒、生拌、凉拌为主。

决赛作品(摄影/看中国)
决赛作品(摄影/看中国)

 


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