奇! 清! 补! “一级棒”东北菜（组图）
【看中国记者陈锦缘报导】11月18日纽约曼哈顿万寿宫大厅里喜气洋洋，中外嘉宾共聚一堂。一道道新鲜出炉的“佳肴”在世界级参赛名厨的煎、炒、炸、溜、煸…下，纷纷出炉。首届“全世界中国菜厨技大赛”决赛第五轮比赛的选手们为中、外嘉宾献上：浇汁糖醋黄花鱼、酸菜炒粉、东北乱燉、锅爆肉、福肉、金丝桃花风还巢等正宗东北菜。本轮参赛选手来自中国大陆、美国等地。
据大赛组委会介绍，东北菜包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，向来以粗纊耗费著称。二十世纪50年代，末代皇帝溥仪在长春建立皇宫，长春成了辖管八方的政治中心。当时宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来。
在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点和王府菜的传统技艺，让制作方法和用料更加考究。另外还融合了少数民族特色的菜类，包括东北朝鲜韧的烧烤和新疆人的羊肉串，形成了今天的东北菜。
从事餐饮业30年的陈维良厨师（摄影/看中国）
来自大陆、从事餐饮业近30年的陈维良厨师参赛的菜肴为“锅爆肉”，他表示东北菜特点就是：“色”、“味”、“香”、“形”，厨师在做菜时必须手头快，从经验中锻炼出心有成竹。
陈维良厨师拥有两家东北菜餐馆，从小在东北长大，16岁从师齐心（音）师父学习厨艺。陈厨师表示东北菜特色就是味浓、咸咸口、含糖量少、健康可口。对于今天的熟练参赛刀法，陈厨师表示：“刀工是大学时开始学的，整个都是师父按正规的教的。我师父是雕刻世界第一名，刀法是很…。”
陈维良厨师同时表示中国传统烹调菜肴和美国完全不同，他举了“番茄炒蛋”作为例子：“中国的饮食文化是很悠久的，中国的‘番茄炒蛋’味道很浓，在美国的都水掉了，调料和用料都不一样。参赛时要认真的、一步步地做才能做好，按师父教的规定下料，这个要靠天天练，熟能生巧，可以加上自己的一点发挥。”
宋志强“酸菜乱炖”（摄影/看中国）
史静的“水煮牛肉”（摄影/看中国）
陈维良锅爆肉 （摄影/看中国）
决赛作品（摄影/看中国）
史静“麻辣土豆丝”（摄影/看中国）
仲毅“金丝桃花风还巢”（摄影/看中国）
李真善“烧汁糖醋黄花鱼”（摄影/看中国）
- 关键字搜索：
-
奇!