content

《中国菜厨技大赛》 吃出正统味儿

 2008-11-12 23:36 桌面版 正體 打赏 0

期待已久的新唐人电视台《全世界中国菜厨技大赛》即将在下周一、二(17、18日) ,在曼哈顿派克大道100号的『万寿宫饭店』举行。

特别是19日颁奖宴上的百元以上大餐,更是评委们特地挑选定购的色、香、味儿俱全的大菜!据大赛组委会介绍,地道正统口味的五大菜系,经由各路烹调大厨的手下,不但将送到评委眼前,也会逐一送到来宾的口边,供现场的美食爱好者们品尝。

当一盘精雕细刻的菜肴端上来如一件艺术品,令人不忍下口;当人们惊叹于一场豪宴中玲珑有秩的玉筷、银叉,而忘了口中物时,自然引发一个问题:说到食物,到底什么才是最重要的?

对此,《全世界中国菜厨技大赛》评委「曲运强」一语道出:"中国菜,味道是灵魂,食以味为先。"

清代「袁枚」提倡:【适口者真】。「孙中山」先生讲:【辨味不精,则烹调之术不妙】,将对"味"的审美视作烹调的第一要义。

味道中有心意在里头。"为什么走遍天涯海角,总觉得自己妈妈做的饭最难忘?",曲运强说是因为母亲在做菜时,她将所有的心与爱都放在了孩子身上。他说东方文化重内涵,食品注重味美色香,厨师要兼有对食材的特点和对食者的明了,才能做出让每一位食者满意难忘的美食来。

百菜终从口下过。曲运强认为菜是做给人吃的,人们总说好菜合口味,但是百人百味,如何让同一道菜符合不同人的口味呢?曲运强说中国菜讲究"变化中求不变 "。

所谓不变,是指一道菜的基本材料做法味道不会变,无论如何变化,"宫保鸡"永远都是"宫保鸡";所谓变化,是根据不同的地区、环境、文化、人群,同一道菜,可以或略加咸,或稍减辣味,调整以合吃者的口味。

"过去的厨师做菜,是对人负责",曲运强认为一道菜是否合吃者的口味,在于烹调制作者的用心是否够,是否真心为了吃者的健康舒服。譬如,明知在吊鸡汤时加明矾不对,会破坏营养价值,但为了使得颜色更鲜亮诱人,有人就加了;古时涮羊肉是在冬天时吃,因为那个时节羊肉丰美有营养,对人最有补益,现在反正有了空调冰箱人们是四季通吃,却忘了夏季一则羊肉不是最有营养,二则清凉之季人们不需大热之品,正所谓"不时不食"。

《三椒煸鸡》(川菜)、《芫爆里脊丝》(鲁菜)、《咕咾肉》(粤菜)、《红烧肉百叶结》(淮扬菜)、《肉丝拉皮》(东北菜)是大赛初赛(17日)指定的代表菜,至于当日厨师们自选菜是什么,就只有到了现场能一见分晓一快朵颐了。

品尝11月17-19日的《全世界中国菜厨技大赛》及颁奖宴的具体信息可见:http://culinary.ntdtv.com/



来源:正见网 --版权所有,任何形式转载需看中国授权许可。 严禁建立镜像网站.
本文短网址:


【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。

分享到:

看完这篇文章觉得

评论

畅所欲言,各抒己见,理性交流,拒绝谩骂。

留言分页:
分页:


Top
x
我们和我们的合作伙伴在我们的网站上使用Cookie等技术来个性化内容和广告并分析我们的流量。点击下方同意在网络上使用此技术。您要使用我们网站服务就需要接受此条款。 详细隐私条款. 同意