香港名美食家蔡澜 赞大赛发扬传统品味(图)

香港当今最具影响力的美食评论家非蔡澜莫属，蔡澜品牌的餐馆已成为美食的标志。强调简单饮食哲学的蔡澜一直坚持正宗、复古的味道，他对新唐人电视台举办系列大赛发扬传统文化的宗旨，表示非常认同。

在香港最负盛名的美食家蔡澜也是写作名家，他的美食评论对饮食界的影响力很大，曾获日本富士电视台《料理铁人》的邀请担任评审。蔡澜80年代开始写作，内容以食经及遊记为主，多年来推出书籍多达140本。90年代开始進军商界，卖小吃，开餐馆等等。1997年在电视台主持一系列“蔡澜品牌”的旅遊饮食节目，极受欢迎。在饮食上坚持正宗、复古的蔡澜，非常认同新唐人举办系列大赛发扬传统文化。

香港美食评论家蔡澜：这样的推广永远是好的事情，当然是支持的，……我们中国所有的文化都是从基本功开始的，不管画画也好、写字也好，都要有很强的基本功夫，这个基本功夫的基础打的不好的话，没有一样东西做的成。

遍尝各国美食的蔡澜表示，真正的美食很简单，就是老老实实、不造作的味道。

香港美食评论家蔡澜：以前妈妈煮的菜，小时候吃的东西，都留下很深刻的记忆，我对于现在花花巧巧的东西反而不怎么欣赏。最近因为很多厨师自己的基础没有打好，就加了很多新的花样在里面，就变得不伦不类。我最近和一家餐厅合作把以前的一些菜谱拿来重现一下，反而是很好吃的东西。

蔡澜的美食专栏已经成为许多香港人的饮食指标，很多餐馆经他的推荐而生意大增。

香港美食评论家蔡澜：写作的东西也是一样的，也是要一份真，人家才会认同你，当然有一点技巧，技巧就是说，你要写吃的文章的时候，就在你肚子最饿的时候写。

他表示中国的各大传统菜系历史悠久，各有风味，但最重要是要合自己的口味。由于自己是潮州人，所以还是比较偏爱粤菜。他认为蒸鱼最能代表粤菜特色。

香港美食评论家蔡澜：广东人蒸的鱼是蒸的很完美的，他要蒸到那条鱼刚刚好，那个肉要黏在骨头上。

对于美食，蔡澜也有独到的见解，他认为美食不在于材料的珍贵，简单的食材反而有更多的创意。

蔡澜多才多艺，曾任电影监制，也是美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人。交遊广阔的他表示，自己交朋友和做人的原则也是以简单为主，平时自己下厨喜欢炒豆芽菜，还是一句话：简单。