聪明喝豆浆（图）

2008-10-12 00:28 作者:朱锦易

豆浆不仅富含人体必需的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2、烟酸及铁、钙等营养素，且易于消化吸收，特别适合女性和老人，在欧美享有「植物奶」的美誉。对于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人或糖尿病患者来说，不含乳糖的鲜豆浆更是理想的选择。

食疗功效多

豆浆味甘、性平；有健脾养胃、补虚润燥、清肺化痰、通淋利尿、润肤美容之功效，是防治高血压、高血脂、缺铁性贫血、气喘、动脉硬化等疾病的理想食品，也能改善骨骼代谢，预防骨质疏松。多喝豆浆可防癌抗癌、预防老年痴呆症、增强抗病能力；年轻女性饮用，能使皮肤白皙润泽，容光焕发；中老年妇女饮用，能调节内分泌，改善更年期综合症。

喝豆浆得留意

1.忌空腹饮用

豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，若能同时吃些糕点、面包、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，其营养物质才能被充分吸收。

2.勿喝太多

豆浆性质偏寒，一次喝太多会引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适，所以要适可而止。急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多，加重病情；若有胃寒、后胸部发闷、反胃、吐酸、脾虚、腹胀、腹泻、夜尿频以及痛风、体虚乏力、精神疲倦等虚寒体质者也不宜饮用。

3.喝新鲜的热豆浆

一般豆浆店常以防腐剂来保存容易变质的豆浆。所以尽量购买热腾腾的豆浆来喝，不要购买冰的杯装或袋装产品。若实在想喝冰豆浆，则自备耐热容器，买回后自行分装、冰藏。如果在超市购买，宜选择较知名的商品，可能较新鲜。

4.不宜与鸡蛋、红糖同食

很多人习惯在豆浆中打鸡蛋以增加营养，但鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，会产生一种不能被人体吸收的物质，因而失去营养价值。

豆浆中加红糖虽喝起来味道香甜，但红糖中的有机酸会和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，破坏营养成分，而白糖则无此现象。

5.忌喝未煮熟的豆浆

豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素这些对人体不好的物质，会导致蛋白质代谢障碍，刺激胃肠道，引起中毒，所以一定要将豆浆煮熟才能安心饮用。如果饮用后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医。

生豆浆加热到80～90度时，会出现大量白色泡沫，其实这是一种「假沸」现象，必须继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失才行。煮豆浆时要打开锅盖，才能让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

6.勿用保温瓶装豆浆

保温瓶温湿的内环境有利于细菌繁殖，豆浆里的物质还能够溶解保温瓶里的水垢，细菌会大量繁殖，使豆浆经过3～4个小时就变质，喝了会危害人体健康。

7.不要和药物同饮

有些药物会破坏豆浆里的营养成分，例如：四环素、红霉素等抗生素药物，若和豆浆同饮会发生拮抗化学发应，所以喝豆浆与服用抗生素最好间隔1个小时以上。