冷知识：水果的甜度（图）

2008-10-10 11:32

 

水果甜度是水果的含糖量，它的单位称为 Brix (度)，市面上多是使用糖度计来测量它的含糖量。

糖度计有一般型和电子型，两者都是利用光学原理，一般型糖度计使用方式是将水果汁液滴在前方蓝色玻璃上，另一端用眼睛去看 ，里面有刻度显示；而电子型糖度计则是将水果汁液滴在测试凹槽，仪器上的LED会直接秀出数据。所以，如果各位看倌有看过农业单位举办的评鉴活动上，有些人在削水果皮、刮汤汁，滴入一个小长方型的仪器中，再高举向光并将右眼贴近仪器另一端观看，那就是在测量水果甜度。
　 　
看倌们，说到这个，就要分为专业知识和个人见解啰。
　 　
首先，每种水果都有属于它自己的最佳甜度，如果有人跟你说他卖的芭乐和橘子的甜度都有18度，那有99.99%的可能性---他在唬烂。依据行政院农委会推行"品牌水果"认证计划(这是一个筛选出前5%优秀果品的品牌建置计划)时，对于品牌水果的适用品种、品质标准、规格标准、包装方法和标示方法都有明列规范，其中甜度就列在品质标准的必备项目之中。

8度以上 | 葡萄柚

10度以上 | 番石榴(夏天产的)、珍珠芭(夏天产的)

11度以上 | 梨(包含世纪梨、丰水梨、幸水梨、新兴梨)、桶柑、椪柑

12度以上 | 番石榴(秋天产的)、珍珠芭(秋天产的)、水晶芭(夏天产的)

13度以上 | 芒果(包含爱文) 凤梨(包含一号仔)

14度以上 | 苹果凤梨、金钻凤梨

15度以上 | 甘蔗凤梨、金煌芒果

16度以上 | 甜蜜蜜凤梨

17度以上 | 荔枝(玉荷包、沙坑小核)、葡萄巨峰(夏天产的)

18度以上 | 甜柿(富有品种)、荔枝(糯米枝)、葡萄巨峰(冬天产的)