自己做卤味 万用卤汁

卤味是老少咸宜的人气食物,而卤味好坏,就取决于酱油。但外面卖的卤味,业者为了节省成本,万一用了不好的酱油,可能就会加入味精、香精提鲜、提甜,吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油,在家自制卤味,养一只老卤锅当传家宝, 闲暇时就卤些东西存在冰箱,可以当消夜打发馋嘴,客人来访时,也能很快上桌,大宴小酌两相宜。

万用卤汁:

适用于各种食材,卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。

卤料:
1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱
2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙
做法:
1.将卤料1装入棉布袋中,收口绑紧。
2.葱拍扁后切大段;辣椒拍扁后切末。
3.取一深锅,将所有材料煮滚,即为 1份万用卤汁。

自己做卤味》卤鸡肫

卤味就像零嘴,口味,关系着味蕾;制作,关系着健康。

今天教几种好用卤汁,不妨在家DIY,冰箱打开,随时都能解馋!
材料:鸡肫10个、万用卤汁1份
做法:
1.鸡肫用清水反覆清洗,去除多余脂肪,入滚水氽烫,捞起沥干备用。
2. 将卤汁煮滚,放入鸡肫,以中小火卤约20分钟,取出切片后盛盘。
《自己做卤味》牛肉专用卤汁

使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。
卤料:
1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱
2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯
做法:
1.将卤料1装入棉布袋,收口绑紧。
2.辣椒拍扁后切小段。
3.取一深锅,将所有材料放入煮滚,即为 1份牛肉专用卤汁。

《自己做卤味》卤牛腱

材料:牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份
做法:
1.牛腱心放入滚水氽烫,捞起沥干备用。
2.将牛肉专用卤汁煮滚,放入牛腱心,

以中小火卤约1小时30分钟,熄火后浸泡一夜,取出切薄片后盛盘。

《自己做卤味》小豆干专用卤汁

材料简单,以长时间焖泡使其入味,是素食者的最爱!
卤料:八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
做法:
1.将卤料1装入棉布袋,收口绑紧备用。
2.取一深锅,将所有材料煮滚,即为1份小豆干专用卤汁。
《自己做卤味》卤小豆干

卤小豆干

材料:小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量
做法:
1. 取适量小豆干专用卤汁(可盖过小豆干即可),放入小豆干一起煮滚,
转中火卤约15分钟(不加锅盖),熄火后盖上锅盖焖约3小时。
2.打开锅盖,续以中火卤约15分钟,熄火后盖上锅盖焖约
3小时,再重复此动作一次至卤汁收干即可。

《自己做卤味》盐水卤汁
单纯以盐水卤制,最能吃到食物原味,称为“白卤”。

有别于使用到酱油的“酱卤”。
卤料:
1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱
2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯
做法:
1.将卤料1装入棉布袋,收口绑紧备用。
2.葱拍扁后切大段备用。
3.取一深锅,将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。

《自己做卤味》盐水鸡
盐水鸡

材料:全鸡1只、盐水卤汁1份
做法:
1.全鸡处理干净后,鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉,腌约6小时备用。
2.将盐水卤汁煮滚,放入鸡只,以中火卤约35~40分钟,取出后切块盛盘。
Tips:如果是盐卤鸡腿,只需要腌 2小时、卤25分钟。

《自己做卤味》清宫御膳卤汁
据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方,

透过一夜浸泡,让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。
卤料:
1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯
2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯
做法:
1.将卤料1装入棉布袋,收口绑紧备用。
2.取一深锅,将所有材料煮滚,即为1份清宫御膳卤汁。

《自己做卤味》清宫茶叶蛋

清宫茶叶蛋

材料:鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量
做法:
1.鸡蛋放入冷水中,以小火煮滚,续煮5分钟后捞出冲凉,以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。
2.取适量清宫御膳卤汁煮滚(盖过鸡蛋即可),放入鸡蛋,
以小火卤约1小时,熄火后浸泡一夜至入味。

《自己做卤味》万峦猪脚卤汁
猪脚在氽烫后急速冷冻,可达到皮香肉Q。卤汁可以用来卤任何肉类。
卤料:
1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱
2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯
做法:
1.将卤料1装入棉布袋,收口绑紧备用。
2.葱拍扁后切大段。
3. 取一深锅,将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。

《自己做卤味》万峦猪脚
材料:
1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份
2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙
做法:
1.猪脚放入滚水中氽烫,捞起泡入冰水至凉,再放入冷冻库中急速冷冻约1小时,再取出备用。
2.将万峦猪脚卤汁煮滚,放入猪脚,以中小火卤约 1小时即成。

可切片沾酱食用,将材料2拌匀即为沾酱。



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