妈妈的味道是做菜的最佳佐料（组图）

2008-09-20 20:07 作者:叶承刚

【看中国记者叶承刚台湾报导】9月20号新唐人电视台在台湾高雄餐旅学院举办的全世界中国菜厨技大赛，许多参赛者都把「用心」列为做好菜的最重要因素，而天下妈妈都最为自己的孩子用心，因此妈妈的味道是每道菜肴的最佳佐料。

外表斯文有礼的37号参赛者张文彬，透过餐厅老板的介绍参加这次的厨技大赛，他说：「要认真去做好菜，让吃的人吃的开心。要替别人想，做菜是为了吃的人而做，不是为了自己而做。不用心做的菜就会比较随便，用心去做吃起来就是不一样。」他认为，妈妈们煮的菜，不管是什么，就是特别好吃，而且注重营养和健康，没有添加什么人工的东西，因为妈妈们都很用心的为孩子做菜。在食材的选择上他建议不要贪小便宜，要多看。她也建议妈妈们，烹煮青菜不要太费功，用水烫一烫，这样最健康。他表示，新唐人电视台这次举办这样的活动对中国人有很大的帮助，让中国菜可以在世界发扬光大。

6号的参赛者谢春静她因为在鸵鸟场担任厨师，她的自选菜是「荷香鸵鸟肉」，她说：「这道菜是很健康的，用鸵鸟肉、莲藕当材料，高铁、高钙、高蛋白、低脂肪、低热量，吃起来很爽口。」她表示，做出一道好的菜要色香味俱全，一个好的厨师是做菜用心、精益求精，再加上经验的累积。她建议家庭主妇可以多参观像这次的厨技大赛，多看看可以帮助做菜。现在很多食材和食物都含有伤害人体的东西，某些业者这样做是很没有良心的。她也建议民众慎选新鲜的食材，对食品的成分要多了解，也尽量自己做菜，会吃的更健康。

4號參賽者尹順煌

4号的参赛者尹顺煌在得知这场盛会后，第一个提醒自己的就是要追寻中国菜古老的做菜方式。他对于自选菜「豆豉椒鱼球」的选择是非常慎重的，希望能提升我们固有中华文化的厨技与饮食文化。对于指定菜「咕咾肉」他也是用最古老的方式呈现，高汤用自然的酸代替工研醋的酸，用菠萝皮、芹菜叶、白萝卜、红萝卜、酸梅去熬煮，是最自然最营养的。他说：「现在饮食很讲求养生，我们用最自然的方式呈献给客人。」他也表示说：「作菜要用个人技术与道德去呈现，因为我们是以客为尊的，所以如果能呈现出道德的水平并提升个人的话，做出来的这道菜就是最棒的。」对于厨德的解释，他说：「我们的人格要提升就要尊重食材，懂得尊重食材你才能做出非常棒的料理。你会尊重的话，食材它就会延伸，就会注入第二生命，这就是道德观的问题。」

48號參賽者黃平坤與太太

来自台北的48号参赛者黄平坤，他说中国菜的学问很深，注重刀工与火候，是需要用一辈子来换的。做菜是有趣又好玩的，虽然在当学徒的时候不好玩也很苦，他也一度想要放弃，慢慢的才发觉做菜的奥妙。他表示厨师首先要具备健康的身心，所谓病从口入，厨师的健康和食物的卫生对一个人的饮食都影响很大，而且从吃就可以看出一个国家的兴衰。黄平坤非常重视师徒传承，他说：「一日为师，终生为父」，他的师傅对他非常严厉，在道德与品行上都有所要求，特别是要求职业道德。他非常认同这次的全世界中国菜厨技大赛，把五大菜系的中国菜发扬出来，让传统能延续下去。他说：「虽然是第一次举办，新唐人电视台办得更加用心，我们都感受的出来。」

43號參賽者張清河與家人

43号参赛者张清河表示，做出来的菜与做人的态度是一致的，懒散、随便的人做出来的菜就是不好吃，做菜专注和用心的话就会好吃。为什么说「妈妈煮的菜特别好吃」，因为菜里面有妈妈的爱心和用心，小孩子就会喜欢吃。不用心做的菜是吃的出来的，味道都会走样。他认为厨技是学无止境的，对于自己未来的期许，就是从自己做起，提升厨界的文化。他说：「厨德比厨技重要，注重个人厨德与品行道德，你的厨技就会提升；如果厨德低落，厨技再怎么好，做出来的菜也是一样的。」他表示这次新唐人电视台举办的的中国菜厨技大赛非常的难得，能有这个机会参加他感到很高兴，可以和同业交流厨技，开拓自己的视野，也能发扬传统的中国菜文化。