香港传统盆菜师傅重拾乡情盼参赛

2008-09-13 23:52 相传起源于南宋末年的盆菜，据说最初是村民款待南下避难的皇帝的美食，后来成为香港新界原居民世代相传的珍贵技艺，极少外传。香港传统盆菜师傅柯子大最近公开所学传统盆菜的做法，并有意参加新唐人举办的「全世界中国菜厨技大赛」，发扬传统饮食文化。

唐装、竹篮、盆菜，每一样都反映出主人家对传统中国文化的热爱。八味香盆菜馆的老板柯子大，有感于新派盆菜失去传统特色，最近开馆售卖传统盘菜，以免技艺失传。他赞赏新唐人电视台举办全世界中国菜厨技大赛推广传统饮食文化，并表示有意参赛。

香港传统盆菜师傅柯子大：「都想参加，正在考虑。这样搞（比赛）是好的，因为传统的东西现在越来越没有了。」

年轻时柯子大到荷兰餐馆打工，当地老华侨不时弄点盆菜解解乡愁，柯子大无意中学会了这种传统做法。

香港传统盆菜师傅柯子大：「现今社会讲究商业化，讲究利率和效率，有些工序都已经失传了，反而在那边仍然保留。」

近年掀起一片盆菜热，很多人以为盆菜只是简单的把食物装在一起，其实传统的盆菜是两回事。

以「八味香」为例。先用罗汉果、大茴、桂皮、丁香四种香料熬制成汤汁，然后在烹调过程中加入南乳、辽步、磨豉，姜蒜形成八种味道，再将切成钻石型的萝卜、方形的猪腩肉、沙爆后的猪皮等十种食材，用焖、煨、烩、炒、煮、炆、炸、煎等方法烹调，然后按照食材特性层层装盘，需时两天才能煮成浓郁美味的盆菜。其中最考功夫的是猪腩肉。

香港传统盆菜师傅柯子大：「我用杓慢慢铲，铲到慢慢起胶质──味道会好多。」

盆菜除了是拜神喜庆日子的美食佳肴外，现今还成为香港饮食文化的标志之一，意味着大家一起团团圆圆、食出气氛、食出感情！