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提醒:别用?锅煎炸食物

 2008-09-01 18:09 桌面版 正體 打赏 0
走进商场的炊具区,各种各样的锅让人目不暇接。锅的科技提高了,相应的使用注意事项也多了不少,一不小心,破坏营养不说,还可能让健康受损。光有好锅,恐怕不行,还必须得会用它。

不粘锅最怕油炸

不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,这层薄膜特别容易受到破坏,一些重金属成分就会释出,对人体有 害。烹制煎炸食品,锅的温度就可能超过260℃,对锅的使用寿命和人的健康都不好。尤其严禁干烧。其在高温条件下会发生化学变化,很容易导致有害成分分 解。

铁锅别盛过夜食

铁锅被称为"目前最安全的锅"。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,而"铁锅补铁"一直是个比较流行的说法。王秘书长提醒,铁锅溶出的铁,人体吸收很少,靠这个补铁只是一厢情愿的说法,但最起码是无害的。

铁锅容易生锈,不要盛食物过夜;不用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失;刷锅时应尽量少用洗涤剂,洗之后将水擦净。

铝锅最怕金属铲

在各种锅当中,最不推荐的便是铝锅和铜锅。用铝锅烹饪食物,食物中会有所残留。铝的性质活泼,易与其它物质发生化学反应,可抑制人体消化道对磷的吸收,影响骨骼的生长发育。

另外,铝制品的过度使用,会加速大脑细胞的老化,应尽量避免使用。不要用铝锅装腌制食品。强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的物质;不宜用金属铲炒菜。金属铲与铝锅碰撞、摩擦时,可能使铝成分在一定程度上释放出来,最好避免。

不锈钢锅里别太咸

不锈钢是以铁铬合金为主掺入少量的镍、镉、钛等金属冶制而成,耐腐蚀、不生锈是它的特性,但使用不当,它也会释放出有害 物质,损害人体健康。别用不锈钢锅煲中药,中药含多种生物碱、有机酸等成分,在加热条件下,很容易与之发生化学反应;不要用强碱性或强氧化性的化学药剂如 苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤;不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,这些食品中含有很多电解质,不锈钢会与其起电化学反应,使有毒的金属元素析出。


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