魏峥慢食 一天未必吃三餐

天天与死神拔河抢救病患，心脏外科医师日日处在千钧一发的紧张场面，巨大的压力成为常态，因此像多数外科医师吃饭都快。心脏科名医魏峥却能从压力中，领略"慢食"的情趣，他总是慢慢吃，吃少一点，吃得挑剔一点。

若说，魏峥是心脏移植第二人，国内恐怕还真没人敢称第一。他完成国内第一例成功心脏移植；世界第一例人工心脏移植后，等待心、肾移植成功；第一个不输血幼童心脏手术。

国内心脏移植手术，有一半是魏峥所带领的振兴医院团队所完成，"世界第一"、"全国首例"、"唯一"等字眼不断与魏峥的名字连在一起，代表一个又一个成功手术的亮丽成绩。

吃太快 往往会吃过头

在手术台上，亲眼看过、亲手经历这么多生命的在分分秒秒间起落，对"生命"他自有想法。但魏峥笑说，"谈到养生，我不及格耶！"不过，对于吃，魏峥有一套他自己的领略，国人还不知道"慢食"是啥时，魏峥已经身体力行。

"不要等到肚子饿极了才吃饭，就像煞车煞不住一样，肚子饿才吃饭，容易吃得猛，容易吃过头。"他说，食物进入肚子，变成血糖后，血糖上升才感觉到饱。若是吃太快，身体来不及察觉，等感觉到饱时，往往已经吃过头。

魏峥认为，人吃三餐是件很奇怪的事情。他举例，老虎抓了一只羊，吃饱了就走。而人类不仅吃过头，还是动物界里，唯一一个需要定时吃三餐的动物。

饿了才吃 要吃得精致

魏峥说，我们应该聆听身体的讯息，肚子有点饿了才吃饭，人类却明明肚子不饿，只因为时间到了就吃饭。"我们小时候被父母逼着吃饭，实在想不通，如果不饿，何必要吃饭？"

魏峥不是不在乎吃，相反的，他主张美食主义，"不好吃的，我不要吃。"与其暴饮暴食，魏峥喜欢慢慢吃，吃少一点，吃好一点。当然，品质好的食物就贵，因此也不会吃多，烧菜也不会烧多。

他看着纤瘦的女儿竟还禁食，还吃来路不明的瘦身食品；奉行晚上5点后不吃东西，所以女儿几年来都不吃晚饭。坊间的流言比名医爸爸还有说服力。魏峥无奈的说，应该是想吃什么，就吃什么，因为这是身体在告诉你，身体需要什么东西。

魏峥也反对素食主义，吃素是不错，但人毕竟不是牛，无法消化太多纤维质，吃一公斤的草也不会饱。他说，炒青菜时，放些许肉丝，红烧豆腐，放些许肉丝，既增添鲜美滋味，也滋养身体。多数外科医师吃饭都快，魏峥认为，吃饭是一种情趣，要慢慢品尝，不要连自己刚才吞吃什么到肚子里都不知道。

基因决定生命 别神经兮兮

难免应酬时，魏峥喜欢去知名法式餐厅法乐琪。他说，别人请客，点餐要顾主人面子，而自己请客总不能要求别人一起少吃。法乐琪的沙拉吧，沙拉新鲜又好吃，而且沙拉吧上有素咖哩饭，清淡口味的咖哩饭也引得魏峥食指大动。

为了好玩，他在自家楼台种青菜。他发现，季节不对的食物不能吃，若硬要种出非当季的蔬果，得用很多杀虫剂，否则植物根本长不起来。

看多生死来去，魏峥是个基因决定论者。他说，人一出生时，基因已经决定一切，有人30多岁就动脉硬化，有人80岁冠状动脉还弹性十足，生命初始的时候已经决定一切，不需要为了追求"健康"，反而把自己搞得神经兮兮。