鱼露没鱼 鸡粉没鸡 多为合成胺基酸

2008-06-30 11:31

 

家家户户煮菜，几乎离不开“鲜味剂”，如味精、高汤块等。但你知道吗，国内卖的鲜味剂中蚝油不含蚝、鸡粉没有鸡、鱼露没有鱼，大都是合成胺基酸。营养师说这些调味剂最好少用，否则会带给肾脏沉重负担。台大医院营养师郑千惠建议可以自制“鲜味剂”，让自己吃得没有负担。她说，用大骨头、昆布熬汤，就是最好用的鲜味剂。

想要清爽一点的汤头，也可以用高丽菜、香菇、洋葱、玉米、甘蔗头等熬汤。平常放在冰箱中备用，这些天然素材制成的汤头，口感不输味精相信许多外食族们都有经验，吃完一顿简餐后，常觉得很口渴，想要喝杯饮料。

郑千惠说，这是因为吃进的食物中，添加了过量味精或蚝油等鲜味剂。这些鲜味剂都属于不必须胺基酸，吸水性很强，人体不易代谢。

因此，吃了以后很容易口渴。郑千惠说，这些鲜味剂钠离子过高因此，许多人吃了以后会觉得特别口渴。

目前市售的鲜味剂五花八门，包括各种味精、蚝油、鸡粉、香菇精、鱼露、柴鱼、鸡精、高汤块、烤肉酱、酱油、各种速食面的调味包等。

这些东西都属不必须胺基酸，人体不易吸收，但容易提升食物鲜度，可以说“俗又大碗”。不过，大家注意到了吗 这些鲜味剂不容易腐坏、也不会发霉，连细菌也不敢吃。郑千惠说，这是因为鲜味剂盐分都很高，细菌不易滋生。因为细菌滋生需一定温度、氧气等条件，鲜味剂环境不适合细菌滋长。

目前网路上还有个传闻说，如果连吃六年的鸡汤块，很可能会造成肾脏恶化，日后需靠洗肾度日。郑千惠说，这个传闻有点言过其实。不过，包括鸡汤块等鲜味剂在内，都需经肾脏代谢，吃多了、吃久了，对人体都不好，有时还会不明原因腰酸，显示可能已伤肾。