古代的厨神灶神酒神

2008-06-27 17:07

对于人或事，不同时代、不同地域常有不同的说法。在人当中，如黄帝、雷祖、灶君、彭祖、伊尹、易牙、汉宣帝、关公、詹王等，众说纷纭，通常传说有十余种之多，在全国没有统一的认定。

这里要先介绍其中几个非常著名、很有影响力的厨神。

彭祖：是上古传说中的人物。原名钱铿，是颛顼帝的后代。晋朝葛洪《神仙传》载，他"能调羹，进雉羹于尧。"因而受到尧帝的赏识，封于彭城（今江苏徐州），所以后世称他为"彭祖"。

现今，在徐州一带还有不少关于他的古迹，还流传说易牙的调味技术是向彭祖学习的。

传说彭祖自幼喜好恬静，不追求名利，终日以养生修身为事。舜的时候，他从师尹寿子，学得真道，遂隐居武夷山。

他活了八百岁，被人视为长寿的象征。每年农历六月十五，苏、鲁、豫、皖等地的厨师，都要到"彭祖祠"上香膜拜，并摆摊献艺。彭祖至今被尊为厨行的祖师爷。

伊尹：是夏朝末年的人，后为商朝宰相。《墨子·尚贤》、《吕氏春秋·本味》等有载，有莘氏的女子把在空桑中得到的婴儿，献给君王，君王遂命一个厨师抚养他。

这位厨师给他取名挚，又名阿衡，即是后来的伊尹，厨师并言传身教，使伊尹精通烹饪。

伊尹长大后，背着鼎，抱着砧板，去给商汤烹饪了"鹄羹"等美味佳肴，并且用烹饪技术理论作比喻，详细地向商汤阐述了治国之道，深得赞赏，因而被任命为宰相。

伊尹当了三代商朝相国，为商王朝延续六百年的统治奠定了坚实的基础。他活了一百多岁，成为中国历史上第一个贤能相国圣人，史称"元圣人"。

伊尹出身庖人，在烹饪技术理论上立论精辟，又有治国才能，故被后世尊为"烹饪之圣"。

詹王：相传是唐朝烹饪技术高超的御厨，姓詹。一天，皇帝问他："普天之下，什么最好吃？"这位厨师回答道："盐味最美。"

皇帝听了勃然大怒，认为盐是最普通的东西，天天都在吃，没有什么稀奇珍美的，是厨师在戏弄自己，就下令把姓詹的厨师推出去斩首了。

詹厨死后，御膳房的其他厨师听说皇帝忌盐，怕再犯欺君之罪，所以在烹制菜肴时都不敢再放盐了。

皇帝连续吃了许多天无盐的菜肴，不但感到索然无味，而且全身无力，最后才知道是缺盐的缘故。

皇帝因此幡然醒悟，知道自己错杀了詹厨，便追封詹厨为王，自己退位十天（每年阴历八月十三～八月二十二），让百姓祭祀悼念他。

后来，湖北、四川等地的许多厨师，多把詹王尊为祖师，并在每年"詹王生日的阴历八月十三举行詹王会"，缅怀先贤，交友联谊。

灶神

灶神又称灶君、灶王，晋代以后则列为督察人间善恶的司命之神。

相传他是玉皇大帝的女婿，专门派到人间监厨并掌管家政，每到岁末要回天宫汇报人间的情况。

因此人们不敢怠慢，要向他献酒食和饴糖，让他尝到甜头，以便"上天言好事，下地报吉祥"。

而他既会烹饪，又有同情心，常常教厨师一些手艺。因此，在山东、北京、昆明等地的厨师，便尊他为厨者的祖师，并在阴历八月初三灶君生日时，举行祭灶仪式，各自拿出看家本领制作菜肴，或出师、拜师，有的甚至还要念《大灶王经》。

酒神

关于酒神，主要有仪狄、杜康两种说法。

仪狄：相传为夏朝人，是中国最早的酿酒者。《世本·作篇》言："仪狄始作酒醪，变五味。"醪，是一种用米发酵加工而成的浊酒。

杜康：相传也是中国最早的酿酒者，汉代许慎的《说文解字》中记载"杜康作秫酒"，还说，少康先做扫帚，又做秫酒，而少康就是杜康。

《世本》和 《中州杂俎》等书记载道，杜康生活在河南汝阳的一个小村庄，小时候放羊，常常在名叫空桑涧的小河边吃饭，然后把吃剩的饭倒进身旁的空桑树洞内，不久，树洞里就散发出浓郁的香气。他受到启发，开始酿酒，并以此为业，被后世奉为酒神、酿酒祖师。

如在著名的酒乡贵州茅台镇，每当酒坊烤出初酒时，老板都要在酒房贴上"杜康先师之神位"，焚香燃烛，设供祝祷。

如今，在河南仍然有杜康泉、杜康沟、杜康墓，在许多酿酒地区也有杜康庙，供酿酒者缅怀祭祀。