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回族羊眼包子的来历

2008-05-31 18:38 桌面版 正體 0
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回民很讲究饮食卫生,智慧勤劳的回族妇女能做出许多独具风味的特色食品,大家知道的有子、牛肉拉面、油95、手扒羊肉、"夹板"等等,如果您能在回族人的三大节日开斋节、宰生节和圣纪节到回民家中做客,定能一饱口福,大开眼界。

羊眼儿包子是回民饮食中的佳品。相传,清朝康熙皇帝,曾乔装打扮到前门外,品尝回民羊肉包子铺的羊眼儿包子。康熙皇帝走进羊肉包子铺,殷勤的回民掌柜用小托盘送来了两杯盖碗茶。向康熙皇帝问安后,陪着笑脸说:"不怕爷恼,爷在里边(宫廷)什么山珍海味没尝过,还屈驾来尝羊眼儿包子,小的实在不敢孝敬。"康熙明知自己的身份已被识破,还是佯装要吃包子。掌柜的无奈,只好说:"爷尝脸,一定要吃,那请少等会儿。"不一会儿,便送来了热腾腾的小包子。康熙用筷子挟一个放在碟子里,细心地观察。只觉阵阵95味扑鼻,放到嘴里一尝,果然昧道鲜美,质地不一般。但是,康熙帝左找有找也未看见"羊眼儿",便问掌柜的:"为什么看不见羊眼儿?"掌柜忙回答说:"回爷的话,有罪不敢欺瞒:馅肉没有羊眼儿,只是做的精细些,包的个头小一点,像羊眼儿,就给起了个‘羊眼儿包子'的名字。"康熙尝了两个,觉得非常可口好吃,便传旨:"朕觉得羊眼儿包子很好,可经常送到宫中,找内务府开银。"

从此,羊眼儿包子名声大噪,誉满北京城。于是,四城各处的回民都做起羊眼儿包子,遂成了回民喜食美味。

羊眼儿包子做法并不太难。一种做法是把发好的白面切好,再加入适量的白糖、堿,揉和均匀。选用肥嫩绵羊的上脑剁成馅,加入水发干贝丁、玉兰片丁、葱、姜汁,把馅打成后,再加入95油和少许盐,现包现蒸,每个包子的个头儿如"羊眼儿"一般大小。另一种做法是把发好的精白面粉和好,不放白糖,放适量堿,搅和匀适。羊肉馅同上,加配料水发虾仁丁、水发木耳块、葱末、姜汁、盐、95油等和搅均匀。包的大小与蒸发和前一种完全一样。


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