小贩自曝臭豆腐制作黑幕

2008-05-22 21:34

『孩子们，别再吃榕城街边的臭豆腐了！』4月底寄给报社的忏悔信中，署名「良心的呐喊」臭豆腐作坊主余超这样呼吁。

眼看自己上小学三年级的儿子，时常在校园边吃臭豆腐，也被「臭豆腐」毒害，他决心放弃这个「害人」的生意。『信件寄出第二天，我已在仓山一工厂找到工作。』

腐肉潲水化学剂 泡染有毒臭豆腐

臭豆腐分黑、黄两种，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，“臭卤水”是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜，和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化硷硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应後，水就会变得更黑更臭！

『为了缩短制作时间，现在很多臭豆腐摊主，几乎都放“硫化硷”和“硫酸亚铁”。这样“两个小时”就可以熬成“卤水”，而自然发酵至少要等三四天。』

再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，捞出来放在通风处晾乾，黑臭豆腐就是这样做出来的！在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐“远闻臭、吃着香”！

暴利：学校周边摊点多 月赚 3000 元

在福建师大学生街丶仓山三叉街和鼓楼，一些中学周边10多个臭豆腐摊点，主要以学生食客居多。按余超说的行情，一个摊点一天按 200 串臭豆腐计算，每串 1.0 元，就是 200 元，而成本则是 90 元，纯利润 110 元，这个行业基本没节假日，一个月下来纯收入就有 3000 多元。

在学生街一臭豆腐摊点前，记者问一个端着一大塑料杯臭豆腐边走边吃的女生，是否知道这些臭豆腐是怎麽制出来的，她不解地说∶『这个怎麽不能吃，很好吃呀！』

卤水缸内奇臭 蹲点记者呛呕

进了仓山学生街旁的臭豆腐加工窝点。20多平方米的民房，一进门就是一股恶臭味道，借助屋内昏暗的光线，隐约看见墙角放着两口大瓷缸，缸口直径约80厘米。一个中年妇女见有外人进屋，急忙询问找什麽人。记者声称是熟人介绍到这里买泡臭豆腐的臭水，该妇女接过记者手中的塑料桶说，『这个桶装满要100元。』

『怎麽这麽贵，介绍我的人说他以前来这里买只要20元。』该妇女默不作声揭开缸盖一瞬间，记者呛得作呕！出来後，余超指着这桶卤水说，这种卤水就是用各种腐肉、潲水和硼砂、硫化铁等原料做出来的。『这次我是得罪这些人了，他们发现了肯定不会放过我。』目前余超已更换居住地和手机号码。

往卤水内添加硼砂和硫化硷、硫酸亚铁等物质，都是国家明令禁止的。硼砂具有吸水、收敛、膨胀疏松、漂黄等作用，被硼砂泡过的东西会有脆感。但硼砂在体内有一定蓄积性，排泄慢，每日成人摄入 1～3 克硼砂就会引起中毒，在我国食品添加剂中属有毒添加剂，卫生部明确要求严禁在食物中使用。

『现场确实查到臭水，和一些发黑的臭豆腐，但是没有抓住交易现行，我们还不能说他们无证经营。』一工商执法人员如是说。根据规定，食品在生产环节由质量技术监督部门负责监管，工商部门监管流通环节，城管负责监管占道经营行为。