土耳其的茶和咖啡(图)

2008-05-12 21:35 作者:约拿单

据官方正式统计，土耳其一年消耗十六万吨茶叶，茶叶主要来自北方黑海沿岸地区。喝茶比喝咖啡普遍，一天喝二十五杯茶很稀松平常。他们喝茶一般都用小玻璃杯，小碟子上会放两个方糖但从不加奶，你如果开口要milk或cream的话，服务生很可能会目瞪口呆。

当地人喜爱的是红茶和药草茶，给"老外"喝的，则大都是用干苹果皮熬成的苹果茶，大概是怕客人不习惯"本土化"的茶味吧？

土耳其人泡茶也不像咱们，把煮开的水往茶壶里冲即可，他们是用两个可叠起来的茶壶用蒸的方式煮茶，下面的茶壶装热水，上边的放煮开的茶叶，水沸腾时，上升的热气和高温将上层茶壶内的茶味给蒸发出来，这时即可饮用。喜欢喝淡茶的人，可再加上热滚滚的开水。

举世闻名的土耳其咖啡，则又是另一门学问了。相传coffee一词，最初即源自土耳其语中的kaffee，是土耳其人在一四七○年左右发现后加以发扬光大的。

一五四三年，驻扎于叶门的奥图曼帝国省长帕沙到伊斯坦堡上朝述职，给当时的苏赫曼大帝献上咖啡作为贡物，从此成为风靡一时的宫廷饮料，后来传入民间，深爱广大百姓的欢迎。

土耳其咖啡有点像义大利的Espresso，苦涩、香浓，一般都加糖，喝完后还要喝一杯水，对于每天喝四杯咖啡的我，土耳其咖啡比Espresso淡，也不及蓝山咖啡香。当地人对我的这种看法很不以为然，指着沈淀在杯底的残渣更正说："这才是真正的咖啡呢！"

在土耳其用咖啡招待亲朋好友，代表友谊和关怀。时至今日，求婚的仪式上，如果上门的男方接受女方端上的咖啡，不但是给对方面子，还表示这门亲事就敲定了。

土耳其人喜欢将咖啡倒在一个小瓷杯里慢慢品尝，较传统的，则会给你一个带手柄的纯铜壶自行添加；喝完后，当地人还会把杯底的杂质沈淀物倒在一个小碟上，用杯子覆盖约五分钟后掀开来，便能从沈淀物堆的形状为你占卦。

"我的命相如何？"我指着自己桌上那一团深棕色的咖啡渣问道。

"要花钱，才能赚更多的钱！"好一个油腔滑调的导游。

不管怎样，我还是付了下午茶的钱。

后记：全球连锁店"星巴克"于二○○六年"入侵"土耳其，立即引起震撼，许多人甚至不看好它的前景。但是，二○○八年光是伊斯坦堡塔库辛闹区就有三家"星巴克"，而且生意火红；据瞭解，绝大多数的年轻人崇洋，传统土耳其咖啡对他们已失去吸引力。