豆浆和牛奶营养的比较

2008-02-24 00:51 牛奶有丰富的矿物质和维生素，尤以钙、B12、B2为高，牛奶中的钙易被吸收，尤以添加维生素D的牛奶为然。惟缺维生素C、铁和纤维质。牛奶是动物性食品，有胆固醇和饱和脂肪酸(坏)，这是不受欢迎的。

反观豆浆出自黄豆，黄豆乃豆类之王，其蛋白质品质几乎与动物蛋白一样好，同时含铁、维生素B1、B3、纤维素；而且没有胆固醇和饱和脂肪酸。黄豆的脂肪属多不饱和脂肪(好)，但是豆浆不是钙质的好来源。除非是大型豆浆厂的产品，可能添加钙和维生素D和其他营养素，始可与牛奶营养一争短长。不过无论如何，豆浆中添加的钙，赛不过牛奶中的钙，因为吸收率低。如果加的钙是碳酸钙，而不是磷酸三钙，则吸收率比较好一些。加的钙质常沉在瓶底，喝时要摇一下才好。

生豆浆中含有胰蛋白酶和皂角素，会引起恶心、腹泻等中毒现象，所以必须煮沸，才能将这些有害物质完全破坏。

到底哪个好？

中国人弃豆浆而喝牛奶无非是取其钙质高；而美国人喝豆浆却不是为了营养素，而是为了相信黄豆中的异黄酮素有保健防疾的作用。大约十几年前，众多科学研究报告出笼，认为某些异黄酮素可以降低胆固醇，预防心脏病；预防乳癌，减轻妇女更年期的热潮，预防骨质疏松症等病症。美国心脏学会和美国食品药物管理局均公开表态，承认大豆为有特殊功能的健康食品。

怎奈好景不常，从去年起，更多的实验调查显示相反的结果，科学界现已否定了这些功能。美心脏学会也收回成命。惟独异黄酮素对骨质流失增进骨质生长这一点，尚未完全被否定，仍有争论。

根据中日两国研究员综合九种研究报告，认为每天摄取90毫克异黄酮素，相当于三杯豆浆含量，三个月后即可收效。但是其他的研究显示高剂量的异黄酮素不但不能预防乳癌，还有刺激癌细胞生长的可能。所以，乳癌罹患率高的妇女最好不要摄取大量异黄酮素，或喝大量豆浆。

牛奶再好并不是人人可喝，有人喝了就会有气胀腹泻的毛病。这可能有两种原因：不能消化牛奶中的乳糖或是对乳蛋白有敏感。对这些人而言，加钙和维生素D的豆浆就是很好的代用品了。牛奶中的饱和脂肪酸太多，所以成人喝牛奶以喝低脂或脱脂奶为佳。

总之，这两种饮料虽各有利弊，都很营养，如无特殊禁忌，不妨二者都喝。只当作合理饮食中之一部份，不要认为有特殊疗效就好了。