各式汤圆的做法(图)

2008-02-22 15:13 元宵与汤圆的差别:
最初在唐朝时，人家将元宵称为「汤圆」，南宋时则称为乳糖圆子、澄沙团子，直到宋末元初，才正式称为「元宵」。另有上元节吃元宵，这是从自宋代的说法，元宵之夜，每家都会做元宵、煮元宵，吃元宵以象征团圆、平安与福气。
关于元宵与汤圆的差别，就古法严格说来，南方将米加水磨成粉，以手心搓揉面皮，包裹内馅，制成的称为「汤圆」；北方的作法则是将糯米粉放在筛箩，前后摇晃，使糯米粉慢慢裹住内馅，称作「元宵」。另有一说认为，无包裹内馅者称作汤圆，皮中有馅者则为元宵，但到美食无国界的现今，元宵与汤圆已无太大区别，一般人也不太去细分其差异，反倒更加重视汤圆的口味与健康观念了。

紫糯鲜奶栗..

材　料
A.糯米粉...200g
　细砂糖...60g
　水...100g
B.澄粉...75g
　开水...55㏄
C.猪油...60g

做　法
1.将材料A混合搓匀至细砂糖完全溶化备用。
2.材料B的澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水拌匀，加入作法1中揉匀后，加入材料C的猪油充分揉匀并平均分成数个小圆球状。
3.取锅煮水至滚沸，放入作法2的小汤圆，轻轻搅拌，待汤圆浮出水面即可。

客家汤圆..........
材　料
开阳...30g
芹菜...20g
韭菜...80g
青蒜...50g
香菜...10g
香菇...10朵
里脊肉...100g
小汤圆...1斤 油葱酥 ...3大匙

调味料
高汤...1500㏄
酱油...2大匙
盐...2大匙
味精...1大匙
胡椒粉...1大匙
做　法
1.将开阳泡软，芹菜、韭菜、青蒜、香菜洗净后，切成2㎝段，香菇及里脊肉切丝备用。
2.另煮一锅开水，放入汤圆，煮至浮起备用。
3.起油锅，爆香开阳及香菇，放入水或高汤1500㏄，加入调味料煮开，放入油葱酥、芹菜、韭菜、青蒜、香菜，再放入煮熟的汤圆即可。

紫糯鲜奶栗.........
材料
紫米汤圆... 适量
芝麻汤圆... 适量
花生汤圆... 适量
鲜奶... 1罐
罐装蜜栗子... 少许

作法
1. 三种口味的汤圆不需解冻，直接放入沸水中，待水滚后转小火，至汤圆浮起时就捞出。
2. 将鲜奶稍微加热后，放入碗中，再加上作法1的汤圆及栗子即可食用。