黑巧克力可可含量逾50% 有益心血管

2008-02-13 15:42 明天就是情人节，送巧克力给情人除了浪漫，也可以送得很健康，营养师指出，巧克力可可成分百分之五十以上，有助降低心血管疾病。

台北市立联合医院仁爱院区营养师张惠萍指出，可可豆中含有高量类黄酮素，比红酒、茶、莓类水果都还要高，具有良好的抗氧化功能，可降低心血管疾病风险，二 ○○六年就有研究发现，巧克力具有降血压、抗发炎、抗血小板凝集、增加高密度脂蛋白胆固醇，并减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化作用 。

二○○七年，德国Taubert医师更研究发现，每天摄取一小块可可含量百分之五十的黑巧克力，可使患有前期高血压的老年人平均收缩压及舒张压下降，并可以让血管扩张，使得高血压发生率下降百分之十八。

张惠萍说，可可豆中的类黄酮素，主要成分为黄烷醇，黄烷醇具有苦味，碱化作用可以去除可可的苦味并改善口感、质地及外观，但亦会大量的损失黄烷醇，碱化亦会让可可豆的颜色变深。所以，无法用外观上颜色的深浅，来辨别巧克力中类黄酮素含量多寡。

不过常见的白巧克力，是以可可脂、糖、香料及少量可可粉制造，类黄酮素的含量极低，不具有降低心血管疾病之功能。

有些巧克力产品，强调牛奶的含量较高，但有研究指出，牛奶中的蛋白质会与类黄酮素形成键结，除了降低类黄酮素在肠道的吸收外，亦影响其在血液中抗氧化的活性，营养师建议，牛奶与巧克力分开食用，各取其营养上的好处。

部分的巧克力，为了增加风味及硬度等，添加了奶油、氢化植物油等，使饱和脂肪酸及反式脂肪酸的含量增加，这将对心血管系统造成伤害，因此应选择不含反式脂肪酸的巧克力产品。

她建议，购买时选择可可含量百分之五十以上，不含反式脂肪酸的黑巧克力，并要注意其为高热量食品，一天摄取量勿超过四十公克，慎选巧克力赠与心爱的人，也可以宝贝对方的心。