广东家常菜 别出新裁

2008-02-09 09:32 作者:文／吴雨洁 图／高智洋

 

花雕处女蟳

花雕处女蟳

 今年的螃蟹格外肥美，处女蟳的膏黄也很丰富。螃蟹料理的秘诀在于加入蛋黄汁回笼蒸，会让膏黄的味道更鲜甜。

材料：处女蟳1只、鸡蛋3个、绍兴酒、白胡椒、鸡粉、鸡油少许

1 用白胡椒、鸡粉、鸡油少许跟1碗绍兴酒，替处女蟳调味。

2 处女蟳放蒸笼蒸10分钟；也可以把处女蟳切开蒸，比较容易熟。

3 取3颗蛋黄打散，将步骤1替处女蟳调味的汤汁与蛋汁和在一起，再淋在处女蟳上。再蒸20秒，让蛋汁入味即大功告成。

脆皮牛腩

炖牛腩之外，将卤得软嫩的牛腩裹粉油炸，外酥内嫩，无论大人小孩都会爱，让牛腩多了新创意，是一菜两吃的聪明料理喔。

1 氽烫牛腩。牛腩加牛肉卤汁材料卤煮两小时至入味。待凉后沾裹番薯粉。

2下锅油炸至表皮焦脆。

3 牛腩切片，再淋些牛肉卤汁增加鲜味。

海鲜公仔面

广东人最爱的公仔面，在家中用泡面就可以炒出专业口感。家里如果有挑嘴小孩，这道菜绝对可以收服他们。加了鸡汤与芡汁提味，让面条口感更香更“咕溜”！

1 将泡面放入滚水烫约6分熟，并氽烫各种海鲜。

2 快炒韭黄、冬菇、银芽，加辣椒（不吃辣者可加黑豆瓣）与1大瓢鸡高汤调味。

3 加入面条拌炒。最后放入海鲜一起炒。因面条会吸汤汁，可再加一小瓢勾芡，让面条更滑嫩。