柳橙虾球

2008-01-30 22:10  主材料：
柳丁适量、草虾仁适量、草莓适量、小黄瓜少许、冬粉1把、茴香少许

腌料材料：
盐少许、白胡椒粉少许、蛋1颗

调味料：
打发鲜奶油适量、美乃滋适量、柠檬汁少许、橙酒少许、糖适量、太白粉适量、炸虾粉适量

作法：
1.将柳丁去皮取肉，果肉切小丁，柳丁皮去白膜切细丝。
2.将步骤1的柳丁皮先川烫过，加入糖水煮约10分钟去除苦味。
3.虾仁以腌料略腌5分钟。
4.草莓与小黄瓜切小丁备用。
5.将步骤3的虾仁沾上太白粉和炸虾粉，入170度油锅炸至酥脆。
*一般虾球只沾太白粉，加入炸虾粉可以封住虾仁原味，使虾球吃起来外酥内嫩。
6.待油温升高，将冬粉入锅炸至蓬松，置于盘中备用。
7.将美乃滋、打发鲜奶油、橙酒、柠檬汁拌匀，裹在步骤5的虾球上，沾上步骤1的柳丁、步骤4的草莓、小黄瓜。
*加入打发鲜奶油可以中和美乃滋的甜度，使沾裹虾球的酱料更爽口。
8.将步骤7的虾球放在步骤6的冬粉上，以茴香、柳丁皮装饰即完成此道料理。