年菜健康煮 清蒸卤烤最佳

2008-01-29 15:18 年菜要如何吃得健康？彰滨秀传医院推出教战手册，重点在于烹调方式，切记要诀是清蒸卤烤，胜于油炸！

彰滨秀传医院营养师赖盈婷表示，很多家庭的年菜都吃得很丰盛，因为觉得一年才一次年夜饭，但是，大鱼大肉吃下来，往往一顿年夜饭的热量就高达三千大卡，对于有糖尿病、高血压、高血脂等慢性病的人来说，就应该要好好控制饮食，才能过个健康年。

赖盈婷说，年菜要如何才能吃得健康，最重要的就是烹调方式，无论是清蒸卤烤，都比油炸好，因此，香肠、乌鱼子最好用烤的，都比用炸的好；鸡鸭鱼猪等肉类烹调，卤的也比炸的好；就算是青菜，能清烫也比炒的好。

除了掌握烹调要诀外，酱料部分也要注意，赖盈婷表示，很多人喜欢年菜围炉吃火锅，有慢性病的民众，就要尽量少吃沙茶酱，如果要喝火锅的汤，尽量在涮肉片之前喝汤，在酱料部分，也是能少吃就要少吃，让过年也能健健康康！