辣椒和鱼最相配

2007-11-17 07:15

湖南人爱吃辣人人皆知，湖南人爱吃鱼也是久负盛名。其实，“辣椒+鱼”不光味道一流，营养上也是“互帮互助”。 　　

众所周知，鱼是酸性食物，辣椒是碱性食物，酸性食物如果吃的太多会导致疲劳，搭配碱性食物可以起到协调的作用。 再者，鱼有腥味，配上辣椒可以祛腥增鲜，刺激口腔黏膜，促进唾液分泌，引起胃的蠕动，增强食欲，促进消化。常见的吃法有剁辣椒蒸鱼头，双色（绿、红辣椒）鱼头，豆豉辣椒蒸鱼块等，做法简单，味道也不错，大家不妨在家多多尝试。 　　

豆豉辣椒蒸鱼块：鱼洗净切块，均匀抹上盐备用。姜、红辣椒和青辣椒切成长丝状，放在鱼块上，均匀撒上豆豉，再浇上少许茶油或橄榄油。蒸锅中的水烧开，把盘放入锅中，蒸六七分钟即可。这道菜色泽鲜艳，辣而不燥，鲜而不腥，酸辣爽脆，很受大众欢迎。 　　

剁辣椒蒸鱼头：辣椒选大红牛角椒和剁椒，鱼头从侧边剖成两片，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟；盘子里放姜丝、葱丝，鱼头断面朝下放入，撒上蒜末、葱末，并在鳃的部位放一些姜丝。把剁辣椒炒一下后铺在鱼头上，再盖上大红牛角椒，倒入料酒，水开后入锅蒸15分钟即可。鱼头滑嫩鲜香、剁辣椒醇香甘辣，在蒸气的作用下能恰到好处地发挥出来，口味极美。