贵州厨师极速烧菜 由杀鸡到起菜仅70秒

2007-10-25 08:07 昨天下午，遵义县万寿广场，该县一位52岁师傅的烧菜绝活让人们大饱眼福。

这位名叫孙中林的师傅在该广场摆起炉灶、锅碗瓢盆和活鸡，声称只用75秒就要烧好一盘菜：泡椒鸡。其中，包括杀鸡拔毛。下午3时许，主持人一声令下：“开始！”只见孙中林迅速抓起一只活鸡一刀割了放入备好的滚水中，顷刻将之拿出，以一种让人眼花缭乱的速度拔光毛，并清洗干净，之后一个转身将之置于菜板，一刀砍下一块鸡肉，手如机器般快节奏地将之切碎，倒入锅中，加以配菜和作料，随着两个火团闪过，泡椒鸡出锅，周周正正地摆于盘子里。主持人和现场观众同时看表，仅用70秒，顿时，现场响起了雷鸣般的掌声。

几位自称是“美食家”的现场观众在品尝了孙师傅神速烧好的泡椒鸡后，不禁啧啧称赞：“味道好极了！”记者拿起筷子上前尝了一口，感觉鸡肉嫩而不生，整道菜入盐入味，丝毫没有因为烧速快而留瑕疵。

孙师傅告诉记者，泡椒鸡能如此迅速烧好，除了其动作麻利外，还有其他一些原因：这道菜的主料鸡肉肉质较嫩，而且已经切成片片，总重量仅2两，加上炒锅一旦形成火苗后，温度即在300度以上，足以在几秒钟内将调料和配菜烧熟。


培训的弟子超过4000人

记者现场采访了孙中林，他说，从上世纪80年代开始，就对烧菜产生了浓厚的兴趣，他也因此而成为遵义县饮食服务公司职工。就在这一时期，遵义出现了名厨沈远明，其用2分30秒可烧好味道绝佳的“宫爆鸡丁”。孙中林说，在沈远明的影响下，他暗暗发誓不仅要把菜烧好，而且速度要快，因此，在公司上班期间，他便刻苦钻研烧菜技艺并小有名气。

孙中林说，上世纪90年代中期，他下岗后，先是帮馆子、又自己开馆子，一刻没有耽误烧菜技艺的练习，2003年，他成功取得国家“中师烹调师”和国家“职业技能鉴定考评员”资格。随即，他开始了厨师培训生涯至今。孙中林说，到目前，接受他培训的弟子已有4000余人。

绝活要挑战吉尼斯纪录

当天表演完毕，孙师傅说，其感觉还可以在70秒的基础上提前5秒完成“泡椒鸡”的烧制，他认为在给鸡拔毛和清洗的过程上还可以加快速度。

出席当天这一绝活表演的遵义县经贸局王局长告诉记者，据他所掌握的信息看，孙师傅这一绝活不仅省内无人望其项背，而且在全国也是首屈一指。孙师傅自己也称自己走遍各地，没有发现比他速度更快的，因此，决定12月份到上海用这一绝活挑战吉尼斯世界纪录。